Осетинські пироги: рецепт

Будь-гурман, хоча б раз спробував осетинські пироги, рецепти яких традиційні, обов`язково захоче повторити досвід або навіть навчитися їх готувати самостійно. А адже приготування осетинських пирогів - справа не така вже й складна!

Тісто для осетинських пирогів

Тісто дуже просте: потрібні дріжджі, вода, трохи солі і трохи цукру. У рецепт можуть входити молоко, кефір, сметана і яйця. Ще буде потрібно трохи вершкового масла для змащування готових пирогів. Спочатку приготуємо опару для тіста: наллємо в чашку трохи тепле молоко і розчинний в ньому 1 чайну ложку цукру, додамо розкришені дріжджі, добре перемішати. Дріжджі повинні розчинитися повністю. У теплому місці опара підніметься протягом хвилин 15-30 - Переллємося її у велику миску. Додамо яйце, сметану, кефір, (всі продукти повинні бути не холодними). Ще додамо щіпку солі і ретельно перемішати. Будемо поступово додавати борошно і, періодично змащуючи руки рослинним маслом, вимісити тісто. Спочатку тісто в`язке, а коли підійде - м`яке і слухняне. Накриємо тісто чистою полотняною серветкою і поставимо підходити в тепле місце на годину-півтори.

начинка

Начинка для осетинських пирогів може бути будь-якою, власне кажучи, в залежності від типу начинки вони і класифікуються: з сиром - уалібах, ч`ірі, хабізджін, осетинський пиріг з картоплею і сиром - картофджин, з подрібненим листям буряка і сиром - цахараджин, з м`ясом - фидджін, осетинський пиріг з капустою і сиром - кабустаджін, з квасолею - х`адурджин, з подрібненою гарбузом і сиром - давонджін.

Готуємо м`ясний осетинський пиріг

Отже, осетинський пиріг з м`ясом (в Осетії прийнято подавати на стіл відразу 3 пирога, тому наводимо розрахунок відповідний).

Для тесту буде потрібно:

30-35 г дріжджів;
500-700 г пшеничного борошна;
півсклянки молока;
1 стакан кефіру;
2 столових ложки сметани;
1-2 яйця;
1 чайна ложка цукру;
велика щіпка солі.

Для начинки потрібно:

1 кг нежирного м`яса (добре взяти навпіл яловичину з бараниною);
1 велика цибулина;
3-4 зубчики часнику;
мелений чорний перець;
мелений червоний гострий перець;
сіль.

приготування:

Непогано, щоб під рукою було трохи м`ясного бульйону і вершкове масло для змазування. Замісити тісто. Поки воно підходить, приготуємо м`ясну начинку: цибулю, м`ясо і часник пропустимо через м`ясорубку (використовуйте середню насадку). Поперчити і присолити отриманий фарш, при необхідності додамо кілька ложок бульйону, ретельно перемішати і помістимо в прохолодне місце. Тісто, що підійшло потрібно обминути і добре промесіть. Розділимо тісто на 3 приблизно рівні частини. З однієї частини сформуємо нетонких коржик (інакше тісто може порватися). В середину викладемо невеликою гіркою 1/3 частина підготовленої м`ясної начинки. Тепер краю зберемо до центру і добре защипаємо. Подпиліть коржик борошном і акуратно разомнём від центру до країв, приблизний діаметр повинен виходити сантиметрів близько 30-40. Для виходу пара зробимо на поверхні пирога кілька дрібних надрізів у вигляді будь-якого візерунка, не прорізаючи наскрізь. осетинський пиріг з м`ясом Таким же чином сформуємо ще 2 пирога. Викладаємо пиріг на деко, злегка подпиленний борошном (краще, якщо деко гарячий) і поміщаємо на нижній рівень розігрітого до середньої температури духової шафи. Випікаємо хвилин 10. Потім переміщаємо деко на середній рівень і випікаємо ще хвилин 5-8. За 3-5 хвилин до готовності пирога, непогано б акуратно влити в отвори в пирозі 2-3 столових ложки приправленого м`ясного бульйону - так пиріг вийде соковитіше. Пензликом смахнём з готового пирога надлишки борошна, перекладемо пиріг на блюдо і рясно змазати вершковим маслом (натуральним). Так само приготуємо ще 2 підготовлених пирога, змажемо маслом і складемо стопкою один на одного. При подачі розрізаємо пироги разом. Непогано буде подавати по три пирога з різними начинками.