Осетинський пиріг з зеленню і сиром

Пироги - одне з улюблених страв на Русі. Але сьогодні великою популярністю користуються не тільки традиційні рецепти, а й національні страви різних країн. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати справжній осетинський пиріг зі свіжою зеленню і сиром, який нагадує закриту піцу, наповнену соковитою і смачною начинкою.

Рецепт осетинського пирога з сиром і зеленню

Складові:

Для тесту:

сухі розчинні дріжджі - 20 г;
молоко - 135 мл;
масло рослинне - 15 мл;
борошно - 255 г;
цукор - 5 г;
сіль - щіпка.

Для начинки:

зелені пір`я цибулі - 35 г;
сметана - 55 мл;
масло вершкове - 35 г;
сир сулугуні - 305 г;
свіжий кріп - 30 м

приготування

Дріжджі і цукор заливаємо невеликою кількістю тепленького молока, швиденько розмішуємо і залишаємо хвилин на 10. У отриману опару всипаємо порціями просіяне борошно і виливаємо залишився холодне молоко. Кидаємо сіль, вводимо рослинне олію і вимішуємо некруте рідкуватий тісто. Прикриваємо його рушником і залишаємо на 35 хвилин.

Для приготування начинки сир шаткуємо на дрібній тертці, а цибулю нарізаємо кільцями. З`єднуємо в мисці сир зі сметаною, додаємо цибулю і рубаний кріп.

Начинку злегка розминаємо чистими руками, щоб зелень виділила сік. Після цього скочується масу в кульку.

З тесту, що підійшов формуємо коржик і викладаємо на середину кульку зеленої начинки. Защипуємо краю зверху, акуратно розгортаємо заготівлю долонями, рівномірно розподіляючи начинку. У центрі робимо невеликий проріз, щоб виходила пара, і викладаємо пиріг з сиром сулугуні та зеленню на промаслений лист. Запікаємо страву в розігрітій до 185 градусів духовці 25 хвилин. Перед подачею промазуємо верхівку пирога розтопленим вершковим маслом.

Рецепт пирога з сиром і зеленню

Складові:

Для тесту:

цукор - 10 г;
сухі дріжджі - 10 г;
борошно - 505 г;
масло рослинне - 10 мл;
вода - 205 мл.

Для начинки:

свіжий шпинат - 355 г;
сир адигейський - 205 г;
масло вершкове - 105 г;
цибуля зелена - 65 г;
кінза свіжа - 75 г;
кріп - 70 м

приготування

Для приготування начинки подрібнюємо кінзу, зелену цибулю, шпинат і кріп. Викладаємо зелень в миску, вершкове олію і тертий дрібно сир.

З води, масла, цукру, дріжджів і просіяного борошна замішуємо тісто і наполягаємо його близько 35 хвилин. Далі розгортаємо в коржик, викладаємо начинку і збираємо краю тесту нагорі. Придавлюємо заготовку руками, робимо в центрі невеликий отвір і випікаємо дріжджовий пиріг з сиром і зеленню в духовій шафі 15 хвилин при 220 градусах.