Овочевий суп з капустою

Легкий овочевий суп - блюдо універсальне, влітку його можна подавати охолодженим, а взимку підігрівати і сдабривать грінками і сиром. У цій статті ми розповімо про рецепти овочевих супів з різними видами капусти.

Рецепт овочевого супу з цвітною капустою

Складові:

оливкова олія - 2 ч. ложки;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
морква - 1 шт .;
селера - 1 стебло;
сушений чебрець - 1/2 ч. ложки;
сіль, перець - за смаком;
томатна паста - 1 ст. ложка;
гарбуз - 350 г;
кольорова капуста - 250 г;
овочевий бульйон - 1 3/4 ст .;
вода - 1 3/4 ст .;
лавровий лист - 2 шт .;
петрушка.

приготування

Оливкова олія розігріваємо і обсмажуємо на ньому ріпчасту цибулю близько 5 хвилин. Потім до цибулі кладемо подрібнений часник, нарізану кубиками моркву, селера і заправляємо все за смаком. Як тільки овочі почнуть размягчатся, кладемо томатну пасту і обсмажуємо все ще хвилину.

Поки овочі смажаться, гарбуз чистимо і нарізаємо кубиками, а цвітну капусту розбираємо на суцвіття. Кладемо підготовлені інгредієнти в каструлю до інших овочів і заливаємо все водою і овочевим бульйоном, кладемо лавровий лист. Варимо суп 20-25 хвилин, після чого близько 2 склянок бульйону з овочами пюріруем за допомогою блендера і повертаємо назад в каструлю. Готовий суп посипаємо петрушкою і подаємо до столу.

Овочевий суп з кабачками і капустою

Складові:

ріпчаста цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
селера - 1 стебло;
стручкова квасоля - 1 ст .;
цибуля-порей - 1 шт .;
кабачок - 1 шт .;
брокколі - 1 головка;
печериці - 350 г;
томати у власному соку - 400 г;
консервована кукурудза - 1/2 банки;
овочевий бульйон - 500 мл;
зелений горошок - 3/4 ст .;
картопля - 3 шт .;
оливкова олія - для смаження;
сіль, перець - за смаком.

приготування

У жаровні, на підігрітому маслі обсмажуємо нарізану цибулю 5-6 хвилин. Додаємо до цибулі моркву і кубики селери, смажимо все ще 3-4 хвилини. Приправляємо овочі сіллю, перцем, кладемо в жаровню горошок і кукурудзу. Даємо овочам потомитися ще 5 хвилин, а потім додаємо до них нарізану цибулю-порей, шматочки кабачка, томати, кубики картоплі, печериці, стручкову квасолю, при необхідності підливати трохи олії.

Смажимо овочі ще 7 хвилин і заливаємо бульйоном. Варимо суп на малому вогні 30 хвилин або до готовності овочів, після чого приправляємо за смаком і подаємо до столу в гарячому вигляді. Прикрашаємо овочевий суп з капустою брокколі свіжою зеленню, при бажанні, або додаємо крутон.