Пікша в клярі

За рахунок того, що пікша прекрасно тримає свою форму, її легко можна запікати, тушкувати і навіть смажити, особливо смачною виходить пікша в клярі. Після приготування, ніжне рибне філе буквально розпадається на шматочки і тане в роті, а золотистий кляр приємно похрустивает при кожному укусі.

Пікша в пивному клярі - рецепт

Пивний кляр - Класика жанру для приготування риби у фритюрі. Спробуйте і ви цей простий і універсальний рецепт.

Складові:

борошно - 225 г;
яйце - 1 шт .;
пиво - 300 мл;
крижана вода - 125 мл;
рослинне масло - для смаження;
філе пікші - 500 г;
сіль перець.

приготування

Борошно просіваємо і змішуємо з хорошою пучкою солі і перцю. У центрі борошняної гірки робимо "колодязь" і вбиваємо в нього яйце. Додаємо пиво і замішуємо густий кляр, який потім розводимо крижаною водою. Філе пікші перевіряємо на наявність кісток і, при необхідності, видаляємо їх. Занурюємо шматочки філе в підготовлений кляр і обсмажуємо в добре розігрітій олії до золотистого кольору. Готове рибне філе викладаємо на серветки, щоб дати стекти надлишків жиру.

Зазвичай, філе пікші в клярі - традиційний варіант англійської страви "fish and chips", Тому, дотримуючись традицій, подавати рибу слід з картоплею фрі. Вигідно доповнить блюдо легкий овочевий салат і будь-який соус до смаку.

Пікша смажена в клярі

Хороший кляр виходить і на газованій воді. Єдина умова - вода повинна бути буквально крижаний, інакше в борошні дасть знати про себе глютен, який перетворить кляр їх хрусткого в пишний і м`який.

Складові:

борошно - 1 1/2 ст .;
сіль - 1 1/2 ч. ложки;
кайенскийперець - 1/4 ч. ложки;
газована вода - 300 мл;
рослинне масло - для смаження;
філе пікші - 500 г;
лимон.

приготування

Перед тим, як приготувати пікшу в клярі, рибу необхідно очистити від кісток і обсушити. Рослинна олія розігріваємо у фритюрі або філе пікші в клярі глибокої товстостінній каструлі. У глибоку миску просіваємо борошно, змішуємо її з сіллю, перцем і вливаємо крижану газовану воду (знову ж, воду можна замінити аналогічною кількістю світлого пива). Відразу ж занурюємо рибне філе в кляр, даємо лишків стекти і закладаємо філе в розігріту олію. Як тільки кляр стане золотистим, дістаємо рибу з фритюру, обсушуємо на паперових рушниках і подаємо з часточкою лимона.