Пиріг з мойвою

Пироги споконвіку були традиційним російським блюдом. Ситні й ароматні, деякі з них дійшли до наших днів в незмінному стані, а деякі змінили рецептуру до невпізнання.

Серед інших рецептів начинки, особливою популярністю користується начинка для пирогів з риби. Сорти риби для пирога не обов`язково повинні бути дорогими, і ми беремося довести вам це рецептами пирогів з мойвою, про які поговоримо далі.

Пиріг з мойвою і картоплею

Складові:

мойва - 500 г;
картопля - 2 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
рослинна олія;
яйце - 2 шт .;
молоко - 1 ст .;
борошно - 2 ст .;
сіль - щіпка;
сода - на кінчику ножа;
лимонний сік - 1 ч. ложка.

приготування

Перед тим, як приготувати пиріг з мойвою, доведеться зайнятися найскладнішим і виснажливим справою - очищенням рибки від кісток. Якщо ви хочете полегшити задачу - обсмажте мойву на рослинній олії, тоді тонкі рибні кісточки будуть практично непомітні.

Картопля моєму, чистимо і нарізаємо тонкими пластинами. Ріпчасту цибулю також ріжемо півкільцями.

Яйце збиваємо з сіллю і молоком, поступово підсипає попередньо просіяне борошно і замішуємо тісто. Щоб пиріг вийшов пишним, в тісто додаємо соду, погашену лимонним соком.

Сковороду або глибоку форму для випікання, змащуємо маслом і виливаємо на дно половину всього тесту. Зверху укладаємо кружечки картоплі і цибулі, а далі розподіляємо по поверхні рибу. Заливаємо шар начинки залишками тіста і ставимо пиріг з картоплею і мойвою в духовку, розігріту до 180 градусів, на 40 хвилин.

Рецепт відкритого пирога з мойвою

Складові:

Для тесту:

борошно - 200 г;
сіль - щіпка;
вершкове масло - 110 г;
вода - 2 ст. ложки.

Для начинки:

мойва очищена - 400 г;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
цибуля - 1 шт .;
зелений горошок - 1/2 ст .;
сіль, перець - за смаком;
яйце - 3 шт .;
сметана - 300 мл;
тертий сир.

приготування

Борошно перетираємо з сіллю і маслом до утворення крихти, доливаємо пару столових ложок води і формуючи тісто в кулю. Обертаємо куля плівкою і залишаємо в холодильнику на 30 хвилин.

Остигнуло тісто розгортаємо і укладаємо в змащену форму. Наколюємо тісто виделкою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Для начинки цибулю подрібнюємо і пасеруємо на олії до золотистого кольору. Сметану збиваємо з яйцями, сіллю і перцем. На дно основи з тіста кладемо шар мойви, потім розподіляємо поверх цибулю і заливаємо начинку сметанно-яєчної сумішшю. Випікаємо пиріг при 180 градусах 30 хвилин. За 15 хвилин до готовності поверхню пирога посипаємо тертим твердим сиром.

Пиріг з мойвою і рисом

Складові:

Для тесту:

вершкове масло - 230 г;
борошно - 2 ст .;
сметана - 200 г;
сіль.

Для начинки:

очищена мойва - 1 кг;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
рис - 1/2 ст .;
сіль, перець - за смаком;
вершкове масло - 1 ст. ложка.

приготування

М`яке вершкове масло і сметану збиваємо з додаванням солі. В отриману суміш всипаємо борошно і замішуємо густе, що не липнуче до рук тісто. Готове тісто формуючи в кулю і залишаємо на холоді на 30 хвилин.

Тим часом можна зайнятися начинкою. Рис промиваємо до чистої води, пиріг з мойвою і рисом а потім відварюємо і охолоджуємо. Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо до золотистого кольору, трохи посолити і поперчити. Мойву також приправляем і перемішуємо.

Тісто ділимо навпіл, одну з половин розгортаємо і укладаємо шар в змащену маслом форму. Поверх розподіляємо остиглий рис і цибулю, кладемо шматочки вершкового масла. Фінальним шаром розкладаємо мойву. Другий пласт тесту розгортаємо і накриваємо їм пиріг. Робимо отвори для виходу пари і змащуємо пиріг розтопленим маслом. Випікаємо блюдо в духовці, розігрітій до 180 градусів, 45 хвилин.