Пісне тісто для вареників
Класичне тісто для вареників і є пісним, яйця і молочні продукти в нього не додають з метою збереження необхідної текстури: не надто щільного, але і не пухкого, легко розварюється тесту, здатного утримати будь-яку начинку і при цьому доповнювати її смак. Незважаючи на те, що тісто пісне, у нього все ж існують різні варіації рецептів, яким ми присвятимо цей матеріал.
Пісне тісто для вареників з картоплею
Як ми писали раніше, на ділі немає різниці, яку з начинок ви вирішите використовувати для тесту, але вареники з картоплею потребують особливої уваги, оскільки Пюріровать начинка погано утримується в надмірно м`якому тесті. Раз дані вареники готуються конкретно з картоплею, то в якості рідини в тісто піде сам картопляний відвар.
Складові:
- борошно - 320 г;
- картопляний відвар - 190 мл;
- рослинне масло - 35 мл.
приготування
Якщо ви цілком не впевнені в якості використовуваної борошна, то попередньо просійте її, щоб позбутися від будь-яких великих часток. До просіяного борошна додайте дрібку солі і перемішайте все разом. Відвар краще брати теплий, оскільки він дасть разбухнуть глютенові ниткам, що в свою чергу забезпечить досить щільне, але не гумове тісто. Слідом за відваром вливають і масло. Змішавши, тісто залишають полежати на час підготовки начинки, а лише потім приступають до розкочування і формуванню.
Пісне заварне тісто на вареники
Заварним таке тісто називається через те, що під час його приготування борошно заливається не простий водою, а окропом. Сама борошно в цьому випадку моментально вбирає вологу і набухає, в результаті тісто виходить податливим і зручним в роботі, при цьому добре утримуючи форму.
Складові:
- борошно - 220 г;
- рослинне масло - 45 мл;
- окріп - 230 мл.
приготування
Просіявши борошно, змішайте її з дрібкою солі і влийте окріп. Слідом за окропом додайте і рослинне масло, після чого перемішайте всі компоненти дерев`яною лопаткою, поки не отримаєте грудки різного розміру. На цій стадії тісто залишають охолонути, поки з ним не стане комфортно працювати. Потім все грудки збирають разом і гарненько вимішують.
Пісне тісто для вареників з капустою - рецепт
Якщо ви любите парові вареники, то приготуйте тісто за цим рецептом, доповнивши його дріжджами. Під час обварювання на пару, тісто значно збільшиться в об`ємі і стане набагато легшим.
Складові:
- вода - 275 мл;
- оливкова олія - 45 мл;
- свіжі дріжджі - 20 г;
- борошно - 215 г;
- цукор - 5 м
приготування
Воду підігрійте до теплого і розведіть в ній цукор. Розведіть дріжджі в підсолодженому розчині і залиште активуватися (поки на поверхні не з`явиться пінна шапка). Далі влийте дріжджовий розчин до 100 г борошна і залиште опару підійти на годину. Підійшла опару перекладете на щедро подспиленний борошном стіл, посипте муку і зверху. Далі почніть вимішування, підсипаючи борошно в тісто, якщо воно буде ліпковатим. Кількість борошна може різнитися залежно від її вологості, тому керуватися в даному процесі слід принципом «скільки візьме». Готове тісто залишають на повторну расстойку ще на годину.
Якщо ви вирішите пустити це пісне тісто на вареники з вишнею, сиром або будь-якими іншими солодкими начинками, то збільште кількість цукру в рецепті.
Пісне тісто для вареників на мінеральній воді
Складові:
- газована вода - 110 мл;
- рослинне масло - 35 мл;
- борошно - 190 г.
приготування
Перед тим, як приготувати пісне тісто для вареників, просійте борошно і з`єднайте її з сіллю. Влийте до борошна рослинна олія і додайте холодну газовану мінералку. Замісити тісто, залиште його в холоді на годину, а потім розгортайте.