Розтягаї з куркою

розтягаї - класичне блюдо російської кухні. Ароматні пиріжки, в класичному варіанті, готувалися з НЕ здобного тіста і подавалися до різних супів. Склад начинки варіювався залежно від того, як будь супу співається пиріг: для рибного бульйону - рибна начинка, для м`ясного - м`ясна. У центрі пиріжка расстегая був отвір в яке, за звичаєм, заливали бульйон або розтоплене вершкове масло.

Розтягаї з куркою і морквою

Складові:

Для тесту:

• молоко - 1/2 ст .;
• борошно - 450 г;
• вершкове масло - 100 г;
• дріжджі - 2 ч. ложки;
• цукор - 1 ст. ложка;
• сіль - щіпка;
• яйця - 2 шт.

Для начинки:

• курятина - 500 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• сіль, перець - за смаком;
• рослинна олія.

приготування

Молоко підігріваємо до кімнатної температури і розводимо в ньому дріжджі і цукор. Додаємо в суміш столову ложку борошна і залишаємо опару підійти в теплі близько години.

До підійшла опарі додаємо борошно, що залишилося, дрібку солі, яйця і розтоплене вершкове масло. Замішуємо гладке, однорідне тісто і залишаємо його підійти 1,5-2 години. За час, поки тісто буде підходити, його необхідно буде обминути кілька разів.

Поки тісто підходить, займемося начинкою. Курятину нарізаємо соломкою, моркву натираємо на крупній тертці, а цибулю нарізаємо кубиками. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому цибулю до прозорості. Додаємо до цибулі моркву і продовжуємо підготовку до тих пір, поки овочі не придбають золотистий відтінок. Потім до зажарки можна покласти курятину і обсмажити її до тих пір, поки вона не схопитися з усіх боків.

Тісто ділимо на шматочки однакового розміру, кожен з яких розгортає в коржик. У центр коржі кладемо начинку і защепляем краю пиріжка на манер вареника, залишаючи в центрі невеликий отвір. Зліплені розтягаї викладаємо на деко, змащуємо збитим жовтком і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин.Подавати розтягаї з курячим м`ясом слід до супів на курячому бульйоні.

Рецепт розтягаїв з куркою і гарбузом

Складові:

Для тесту:

• смалець - 300 г;
• вода - 200 мл;
• борошно - 1 кг.

Для начинки:

• курятина - 1 кг;
• гарбуз;
• сіль, перець - за смаком;
• рослинне масло - для смаження;
• ріпчаста цибуля - 3-4 шт.

приготування

Смалець розтоплюємо і змішуємо з водою. Додаємо в суміш дрібку солі і просіяне борошно, замішуємо круте тісто, накриваємо його серветкою і залишаємо настоятися.

Курятину нарізаємо кубиками. Аналогічним чином нарізаємо і гарбуз. Ріпчасту цибулю подрібнюємо і припускаємо на рослинній олії до золотистого кольору. Змішуємо всі інгредієнти начинки, приправляємо її сіллю і перцем.

Тісто ділимо на шматочки рівної величини, розгортаємо, викладаємо в центр начинку і защепляем краю. Змащуємо розтягаї збитим яйцем і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин.

Розтягаї з куркою і грибами

Складові:

• тісто для розтягаїв (див. перший рецепт);
• курячі стегна - 4-5 шт .;
• печериці - 300 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;

• зелень - за смаком;
• рослинне масло - для смаження;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Гриби дрібно нарізаємо і обсмажуємо на розігрітій олії разом з ріпчастою цибулею. Поки гриби і цибулю на сковороді, займемося курятиною. М`якоть відокремлюємо від кісток і шкіри, а потім нарізаємо соломкою. Додаємо м`ясо на сковороду, гарненько солимо, перчимо і обсмажуємо до тих пір, поки воно не схопиться з усіх боків. Змішуємо начинку з рубаною зеленню.

Тісто ділимо на порції, розгортає в коржик і викладаємо в центр столову ложку курячої начинки. Защепляем краю расстегая і випікаємо пиріжок при 180 градусах 25 хвилин.

Відео: Пиріг з куркою і цибулею порей

Відео: Пиріжки з куркою і грибами. простий рецепт