Рецепт тіста для вареників

Вареники одне із знакових страв в українську народну кухню. Різноманітність в способах приготування тіста і начинок вражає уяву. Ця страва ставлять на стіл і в будні дні і в якості святкового частування. Кожна гостинна господиня не тільки нагодує гостей смачним і ситним блюдом, але і розповість про те, як зробити тісто для вареників, найкраще яку взяти начинку, зверне увагу на нюанси процесу приготування.

Пісне тісто для вареників

Складові:

пшеничне борошно бажано вищого сорту - 200 г;
крижана вода - третину склянки;
яйце - 1 шт .;
цукор - 1 столова ложка;
сіль - щіпка.

приготування

Просіваємо борошно для насичення киснем. Вбиваємо яйце, додаємо необхідну кількість солі і цукру. Замішуємо тісто.

Ще більш пісним варіантом є тісто для вареників без яєць. Пісне тісто саме мало витратна за часом і кількістю використовуваних інгредієнтів. Приготувати його може навіть не досвідчена молода господиня. Начинкою вареників з пісного тіста можуть служити будь-які м`ясні, рибні, грибні, овочеві, фруктові продукти. На основі пісного тіста готують вареники навіть з кашею, наприклад, з гречаною на святий вечір перед Різдвом Христовим.

Заварне тісто для вареників

Складові:

борошно - приблизно 4-5 склянок, скільки візьме тісто;
молоко - 1 стакан;
розтоплене вершкове масло - 50 г;
яєчні білки - 3 шт. (Жовтки можна використовувати в начинці);
цукор - 2 столові ложки;
дрібка солі.

приготування

У каструлі доводимо до кипіння молоко, додаємо і розмішуємо масло, цукор, сіль. Зменшуємо вогонь, насипаємо третю частину борошна, добре розмішуємо до однорідного стану без грудочок. Каструлю знімаємо з вогню, даємо охолонути. У негарячій тісто додаємо по черзі яйця, постійно перемішуючи. Поступово досипати і перемішуємо решту борошна. Замішуємо еластичне тісто.

Вареники з заварного тіста наповнюють найрізноманітнішої начинкою. Воно однаково годиться як для солоних, так і для солодких страв. Також ідеально підходить це тісто для вареників з малиною або чорницею, так як воно дуже еластичне і при кип`ятінні разваривается. Вареники не перетворюються в чорнильну місиво. Еластичність досягається за рахунок набухання клейковини борошна під час заварювання.

Тісто для вареників на кефірі

Складові:

борошно краще вищого сорту - 500-600 г;
кефір будь-якої жирності - 500 мл;
яйце - 1 шт .;
сметана середньої жирності - 1 столова ложка;
сода харчова - 1 чайна ложка без гірки;
цукор - 1 чайна ложка з гіркою;
сіль - половина чайної ложки.

приготування

У кефір висипаємо соду, почекаємо пару хвилин поки сода погаситься. Додаємо інші інгредієнти, крім борошна. Все розмішуємо до однорідного стану. Продовжуючи вимішувати, поступово всипаємо борошно. Замішуємо нетугое тісто.

пишні вареники на кефірі можна не тільки варити в окропі, а й готувати на пару. В цьому випадку тісто набуває дуже ніжну, м`яку консистенцію, воно буквально тане в роті. Найкраще підійде це тісто на вареники з ягодою: полуницею, вишнею, сливою, абрикосом, агрусом, а також для начинки з солодкого сиру.

Дріжджове тісто для вареників

Складові:

високоякісна пшеничне борошно - 450-500 г;
домашнє молоко - 250 мл;
сухі дріжджі - півтори чайної ложки;
тепла вода - 50 мл;
розтоплене вершкове масло - 100 г;
цукор - пару столових ложок;
сіль - половинку чайної ложки.

приготування

Сухі дріжджі розчиняємо в теплій воді, додаємо частину цукру, відставляємо в тепло до появи пінки. тісто на вареники з ягодою У молоці всипаємо цукор, сіль, вливаємо розтоплене масло. Перемішуємо до однорідності. В отриману суміш підсипає частина борошна і вливаємо дріжджову опару.

Все добре перемішуємо, поступово підсипаючи борошно, що залишилося. Місимо тісто поки не перестане липнути до рук, а потім знову ставимо в тепле місце - нехай підійде. При збільшенні тісто вимішуємо. І так два рази.

Це варіант готується набагато рідше, ніж інші види тесту, так як на його приготування витрачається більше часу. Але до цього рецепту тіста для вареників найкраще підійдуть начинки з сиру з припущенной капустою, з капусти і грибів, з ліверу, м`яса або риби.