Рибник - рецепт

Пироги, начинені рибою, здавна вважалися на Русі святковим блюдом. Оскільки риба була символом відродження життя, без рибників не обходилась жодна весілля. Наречений і наречена брали пироги з собою до церкви, а після вінчання пригощали ними один одного. Втім, особливий привід, щоб зайнятися приготуванням рибника за нашими рецептами, зовсім не обов`язковий.

Пиріг рибник з зубаткою - рецепт

Рибу вибираємо будь-яку, краще морську - тіляпія, пікшу або навіть рибний мікс різних сортів. За цим рецептом можна готувати і рибник з палтусом.

Складові:

Для тесту:

молоко - 1 ст .;
масло вершкове - 80 г;
масло рослинне - 1 ст. ложка;
борошно - 3 ст .;
дріжджі пресовані - 25 г;
яйце - 1 шт .;
цукор - 1/2 ст. ложки;
сіль - 1/2 ч. ложки.

Для начинки:

філе зубатки - 600 г;
цибуля - 2 шт .;
масло рослинне - 1 ст. ложка;
масло вершкове - 50 г;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування:

Рецепт тіста для рибника простий. Готуємо звичайне безопарне дріжджове тісто, для цього в теплому молоці розводимо цукор і дріжджі, чекаємо, поки вони не почнуть пузиритися - це займе не більше 10 хвилин. Поступово вводимо в суміш просіяне з сіллю борошно, додаємо розтоплене масло і замішуємо м`яке тісто. Накриваємо, і даємо піднятися в теплому місці.

Рибне філе нарізаємо невеликими шматочками, змішуємо з дрібно накришених цибулею, солимо, перчимо, додаємо дрібку цукру і рослинне масло. Добре перемішуємо начинку і залишаємо трохи промаринуватися.

Коли тісто підійде, ще раз його вимішуємо і поділяємо на дві частини в співвідношенні приблизно 2: 1. Розкачуємо спочатку більшу частину, вистилає нею в форму так, щоб краї трохи звисали, викладаємо начинку, додаючи маленькі шматочки вершкового масла. Закриваємо основу другим шаром тіста, ретельно защипуємо краю. Щоб пиріг не здувся, проколюємо його поверхню виделкою в декількох місцях. Випікаємо в розігрітій до 190 градусів духовці близько години. За 5 хвилин до готовності, пиріг виймаємо і змащуємо збитим яйцем, для утворення блискучої скоринки. Готовий рибник вкутуємо в рушник. Чим повільніше він буде остигати, тим довше не стане черствіти. Різати його краще холодним.

Як приготувати поморський рибник?

Складові:

тісто дріжджове - 700 г;
форель - 2 шт .;
жовток яєчний - 1 шт .;
лимон - 1/2 шт .;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування:

Рибку чистимо, потрошимо, видаляємо плавники, злегка обрізаємо хвіст. Гарненько промиваємо і промаківаем паперовим рушником. Солимо, перчимо зовні і всередині. У черевце можна покласти пряні трави і скропити лимонним соком.

Як спекти рибник по-Поморський? Тісто ділимо на дві частини, кожну розгортаємо в овал товщиною 5 мм, по центру викладаємо Як приготувати рибник рибу цілком. Робимо поперечні симетричні розрізи в тесті, трохи не доходячи до риби - товщина смужок 1 см. Тісто навколо форелі змащуємо збитим з водою жовтком. Заплітаємо краї тіста кіскою, притискаючи кінці з боків. Зайве навколо голови обрізаємо, а тесту у риб`ячого хвоста надаємо відповідну форму. Обмащуємо рибник жовтком і даємо йому трохи піднятися, хвилин 15. Після відправляємо на півгодини в духовку, розігріту до 220 градусів. Подається такий рибник з відкритою верхньою частиною - плетінку по всьому периметру зрізаємо ножем.