Салака - рецепти

Салака - дивовижна дрібна рибка, яку, з незрозумілих причин, недооцінюють у всьому світі і пускають на корм рибку побільше. Замість цього, дитину з сімейства оселедцевих можна замаринувати або ж зробити ключовим інгредієнтом маси гарячих страв. При цьому готовий рецепт не вдарить по кишені і залишить ситими всіх їдців.

Маринована салака пряного посолу

Солона салака, про рецепт якої ми поговоримо далі, - ідеальна рибка для класичних канапе з маслом і цибулею. До того, приготовлену за цим рецептом рибку можна їсти просто так.

Складові:

• салака - 250 г;
• столовий оцет - 40 мл;
• білий цукор - 10 г;
• морська сіль - 10 г;
• чиста вода - 250 мл;
• лист лавра;
• олія соняшникова - 15 мл.

приготування

Найнудніша і копітка робота має бути нам на першому етапі, оскільки кожну маленьку рибку необхідно очистити так, щоб залишилося одне філе, тобто: випатрати нутрощі, видалити голову і плавники.

У воді розчиняємо оцет і сіль, додаємо цукор, лавр, трохи масла і підігріваємо маринад протягом пари хвилин. Занурюємо салаку в маринад і залишаємо на добу в холодильнику. З маринованого філе залишається лише витягти хребти.

Якщо ви хочете приготувати малосольного салаку, то можна модифікувати рецепт, мінімізувавши складу маринаду до базових складових: солі, цукру і оцту.

Рецепт салаки в маслі

Маринування салаки в маслі сприяє не тільки поліпшенню її смакових складових, але і продовженню зберігання рибних тушок.

Складові:

• салака - 1 кг;
• сіль - 7 г;
• суміш перців - 5 г;
• лист лавра;
• гвоздика - 2 бутона;
• олія соняшникова - 200 мл.

приготування

Очищену рибку укладаємо в скляний або емальований посуд шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Засолену рибу залишаємо в холодильнику на 3 години. За час просаливания риба мала пустити сік, який слід злити, а самі тушки просушити і очистити від залишків солі. Укладаємо салаку рядами, черевцем вниз і заливаємо маслом, змішаним з прянощами. Ставимо ємність з рибою на мінімальний вогонь і варимо протягом 2 годин. Перед подачею рибу охолоджуємо.

Рецепт смаженої салаки

Чи не найкорисніша, але, тим не менш, досить поширена, популярна, а головне смачна закуска до пива - Смажена салака.

Складові:

• салака - 450 г;
• яєчні білки - 2 шт .;
• борошно - 80 г;
• вода - 120 мл;
• олія соняшникова - 15 мл + для смаження.

приготування

Салаку очищаємо від нутрощів, видаляємо плавнички, промиваємо і обсушуємо. Присолюємо рибу і залишаємо хвилин на 15 в холодильнику, після чого обсушуємо і занурюємо її в кляр. Кляр готується з борошна, солі, води і яєчних білків, з додаванням невеликої кількості масла. Перед смаженням переконайтеся, що надлишки клярі стекли, а потім смажте салаку у великій кількості рослинного масла до утворення характерної золотисто-коричневої скоринки.

Салака з картоплею в духовці

Складові:

• картопля - 9-10 бульб;
• білий лук - 70 г;
• салака (філе) - 20 шт .;
• сметана - 150 г;

• молоко - 150 г;
• масло вершкове - 30 г;
• хлібна крихта - 1 ст. ложка.

приготування

Виставляємо температуру духової шафи в 200 градусів. Чисті і вимиті бульби картоплі нарізаємо соломкою. Лук подрібнюємо і пасеруємо на вершковому маслі. Як тільки цибуля змінить колір, закладаємо картоплю і чекаємо, поки підзолотившись і вона. Викладаємо половину картопляної суміші в форму, покриваємо половиною рибних філе і накриваємо другим шаром картоплі. Довершує страву залишилася салакою і заливаємо сумішшю молока і сметани. Посипаємо блюдо хлібної крихтою і запікаємо протягом 45 хвилин.

Відео: Pickled Herring, spiced salting

Відео: салака під соусом в духовці від Наді.