Салат з шампіньйонів і квасолі

Ще один варіант не залишитися голодним в холодну пору року, коли овочі на прилавках втратили свій смак і привабливість - приготувати салат з чогось сезонного, наприклад, з квасолі і грибів, які доступні круглий рік.

Рецепт салату з квасолею і печерицями

Складові:

оливкова олія - 2 ст. ложки;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
печериці - 200 г;
сушений чебрець - 1/2 ч. ложки;
біла квасоля (консервована) - 1 ст .;
часник - 1 зубчик;
сіль, перець - за смаком;
бальзамічний оцет - 1 ст. ложка;
листя шпинату - 2 ст.

приготування

Оливкова олія розігріваємо в сковороді на середньому вогні. Обсмажуємо на сковороді цибулю, нарізану тонкими кільцями, до тих пір, поки він не стане м`яким, близько 3-4 хвилин. Після, додаємо до цибулі нарізані гриби і продовжуємо підготовку, поки гриби не почнуть зарумяніваться. Тепер настала черга додати консервовану квасолю і чебрець. Ретельно перемішуємо вміст сковороди і обсмажуємо ще хвилину. Після закінчення часу додаємо фінальний штрих - часник. Тримаємо сковороду на вогні ще 30 секунд і заправляємо основу для нашого салату сіллю, перцем і бальзамічним оцтом. Подаємо салат на подушці з молодого шпинату.

Салат з квасолею, печерицями та сухариками

Складові:

зелена квасоля - 750 г;
оливкова олія - 4 ст. ложки;
сіль перець;
лимон - 2 шт .;
цибуля-шалот - 2 шт .;
гриби - 300 г;
сухарики - 1 упаковка;
цукор - 1 ч. ложка;
свіжа петрушка.

приготування

Зелену квасолю відварюємо в киплячій воді 5 хвилин, після чого зливаємо воду, а саму квасолю поливаємо 3 столовими ложками олії і приправляємо сіллю за смаком. Даємо квасолі повністю охолонути.

Гриби нарізаємо тонкими пластинками і змішуємо з тонкими кільцями цибулі. Поверх отриманої суміші натираємо цедру одного лимона і вичавлюємо сік 2 лимонів. Приправляємо все сіллю, невеликою кількістю цукру і перцем. Додаємо до салату квасоля, виливаємо залишки масла і додаємо рубану петрушку.

Салат з печерицями, квасолею і куркою

Складові:

гриби - 300 г;
куряче філе - 200 г;
зелена квасоля - 500 г;
оливкова олія - 1 ст. ложка;
сіль, перець - за смаком;
сушений чебрець - 1/2 ч. ложка;
сир «Фета» - 1/4 ст .;
волоський горіх - 1/4 ст .;
бальзамічний оцет.

приготування

Курку натираємо сіллю, чебрецем і перцем, і запікаємо до готовності. запечене куряче філе охолоджуємо і нарізаємо будь-яким зручним для вас способом, або розбираємо на волокна. Печериці гарненько очищаємо від залишків землі за допомогою кухонного рушники і нарізаємо тонкими скибочками. Змішуємо гриби з попередньо відвареної зеленою квасолею, приправляємо суміш сіллю, перцем, маслом і оцтом. Швидко обсмажуємо квасолю і гриби на сковороді до тих пір, поки гриби не віддадуть надлишки вологи, після чого змішуємо салат з шматочками курки і посипаємо сиром і горіхами перед подачею.

Салат з печериць з кукурудзою та квасолею

Складові:

оливкова олія - 2 ст. ложки;
кус-кус - 1 ст .;
сіль перець;
печериці - 250 г;
зелена цибуля - пучок;
кукурудза консервована - 1 банка;
червона квасоля консервована - 1 банка;
авокадо - 1 шт .;
перець чилі - за смаком.

приготування

У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому кус-кус близько 4 хвилин. Заливаємо крупу 1 склянки води, приправляємо сіллю і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду кришкою і готуємо кус-кус 15 хвилин.

В іншій сковороді також розігріваємо олію, на якому обсмажуємо гриби з цибулею. В кінці готування, як тільки цибуля і гриби зарум`яняться, приправляємо їх сіллю і перцем, і додаємо кукурудзу і квасолю. Швидко все перемішуємо і викладаємо в салатник. Додаємо слідом відвареної кус-кус, подрібнений чилі і сік лимона. Ретельно перемішуємо і прикрашаємо шматочками авокадо.