Салат зі смаженими грибами
Їстівні гриби - особливий харчовий продукт, вони об`єднують в собі властивості рослин і тварин. Гриби мають характерний специфічним ароматом і смаком, деякі з них є делікатесними продуктами і коштують дуже дорого. У грибах містяться цінні мінеральні сполуки калію, магнію, фосфору, натрію, кальцію, сірки, хлору, і вітаміни А, С, групи В, вітаміни D і РР у великих кількостях. Також в їстівних грибах містяться ферменти, що прискорюють розщеплення білків, жирів і вуглеводів, що сприяють кращому засвоєнню їжі і регуляції метаболізму в організмі людини.
Гриби збирають в місцях природного зростання, деякі види вирощують штучно. Зрозуміло, для приготування їжі більш безпечні штучно вирощені або зібрані в місцях з нормальною екологією гриби.
Цей корисний і смачний продукт можна готувати різними способами: маринувати, солити, варити, тушкувати, смажити. Гриби в тому чи іншому вигляді можуть входити до складу різних страв, в тому числі, і салатів.
Розповімо, як готувати салати з смаженими грибами, рецептів відомо безліч, оскільки гриби цілком гармонійно поєднуються з багатьма іншими продуктами. Смажити, безумовно, можна білі гриби, печериці, сироїжки, гливи.
Салат зі смаженими білими грибами і куркою
Складові:
- гриби білі свіжі - близько 300-400 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- куряче філе (м`ясо без шкіри і кісток з грудки і / або стегон) - 300-400 г;
- дрібний неразварістий картопля довгастої форми - 5-8 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- зелень свіжа (цибулька і кріп);
- масло рослинне (соняшникове або лляне);
- масло вершкове натуральне (можна топлене) - 20-30 г;
- перець чорний мелений;
- сіль.
приготування
Куряче м`ясо відварити зі звичайними для бульйону спеціями і злегка остудити в бульйоні, потім наріжемо невеликими шматочками.
Гриби помістимо в підсолену холодну воду хвилин на 20. Воду зіллємо, обсушити гриби серветкою. Можна попередньо відварити їх протягом 20 хвилин, після чого воду зливаємо і відкидаємо на друшляк. Гриби, відварені або сирі (якщо не сумніваєтеся в їх екологічності), нарізаємо не дуже дрібно, а очищену цибулю - дрібно. Добре розігріваємо в сковороді рослинне масло і обсмажуємо цибулю з грибами на середньому вогні до золотистого відтінку. Тушкуємо з додаванням вершкового масла на слабкому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи лопаткою. Трохи присолити і поперчити.
Картопля вимиємо чисто і зваримо «в мундирі», важливо не переварити. Знімемо шкірку, потім кожну картоплину наріжемо красиво великими скибочками.
З`єднуємо в салатниці всі підготовлене: нарізане куряче м`ясо, цибульний-грибну суміш і картопля. Додаємо рубані зелень і часник. Поливаємо олією і перемішуємо. Можна заправити салат майонезом (краще домашнього приготування), але тоді він стане ще більш ситним і калорійним. Подаємо такий салат під горілку, гіркі або ягідні настоянки, можна подати міцні спеціальні вина або темне пиво.
Салат зі смаженими грибами, перепелиними яйцями, брокколі і солодким перцем
Складові:
- гриби свіжі (гливи або шампіньйони) - близько 300-400 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- яйця перепелині - 10-16 шт.
- брокколі (або кольорова капуста) - невеликий качан;
- солодкий перець червоний і / або жовтий-1-2 шт .;
- зелений горошок - близько 150 г;
- зелень свіжа різна (петрушка, базилік, кінза);
- часник;
- перець червоний гострий;
- масло рослинне холодного віджиму (соняшникова, гірчичне, оливкова або суміш);
- оцет натуральний виноградний світлий.
приготування
Гриби нарізаємо не дуже дрібно, а цибуля - дрібно і обсмажуємо в добре розігрітій сковороді протягом 5 хвилин. Гливи можна довше не обсмажувати. Якщо у вас печериці, зменшуйте вогонь і протушкувати ще протягом хоча б 8-10 хвилин.
Перепелині яйця відварюємо круто, охолоджуємо і очищаємо. брокколі (Або кольорову капусту) розбираємо на окремі дрібні суцвіття і бланшируємо в окропі протягом 5 хвилин, потім воду зливаємо. Солодкий перець нарізаємо короткою соломкою.
З`єднуємо в салатниці цибульний-грибну суміш, солодкий перець, бланшированную брокколі і зелений горошок. Додаємо рубані зелень і часник, приправляємо гострим червоним перцем. Акуратно перемішуємо і поливаємо салат заливанням (масло + оцет 3: 1). Перепелині яйця подаємо окремо - нехай кожен покладе собі кілька штук. До такого салату добре подавати світлі вина, білі або рожеві, ракію, бренді, граппу і інші фруктові міцні несолодкі напої.