Сібас - рецепти

Лаврак звичайний - коштовна промислова океанічна і морська риба із сімейства моронових. У Росії вона більш відома під назвою сібас. Рецепти приготування цієї риби останнім часом стають все популярнішими. Страви з риби сібас досить поширені не тільки в середземноморських країнах, але в Азії, Латинській Америці та й, загалом, у всьому світі.

При розвитку в природних умовах найбільш великі екземпляри можуть досягати в довжину 1 метр, а вага цієї риби здатний доходити до 12 кг. В даний час в багатьох країнах Європи (Італія, Іспанія, Франція) сибаса розводять як в штучних ставках і басейнах, так і в природних водоймах з морською водою. Як правило, надходить на ринок сібас, вирощений штучно, трохи менше і (що істотно для споживача) дешевший порівняно з дикої рибою, що розвивається в природних умовах.

Як готують сибаса?

У багатьох може виникнути питання, як смачно приготувати сібас? Це не дуже складно. Треба думати, приготування сибаса будь-яким способом принципово не відрізняється від способів приготування іншої риби подібного типу. У кулінарному плані сібас - універсальна риба: її можна маринувати, запікати, смажити, варити у воді і на пару. До того ж в ній невелику кількість кісток. Також, можна приготувати сібас в вершковому соусі. Для цього просто смажимо рибу цілком (якщо тушки невеликі) або скибочками і поливаємо класичним соусом з вершків, масла і муки.

Смажимо рибу правильно

Як смажити сібас? Зрозуміло, також, як і іншу рибу, спочатку обваляти в борошні. Має сенс змішати кукурудзяну муку з пшеничного в зразковому співвідношенні 1: 1. Скоринка вийде рівною і золотистою. Можна використовувати просто кукурудзяну муку, як це роблять у багатьох латиноамериканських країнах. Якщо смажите цілою тушкою, то доцільно зробити неглибокі надрізи на боках. У разі ж, коли смажили рибу, розрізану на шматочки поперек, після обсмажування варто протушкувати шматочки з цибулею і додаванням томата. Або використовувати будь-яку іншу соус.

севіче

Ось цікавий, простий, але, разом з тим, вишуканий рецепт, популярний в країнах Латинської Америки (особливо в Перу і Еквадорі). Приготуємо севиче з сибаса (блюдо для вечірки в латиноамериканському стилі).

Складові:

близько 500-600 г філе сибаса (краще без шкіри);
сік 1-2-х лимонів;
сік 2-3-х лаймов;
1-2 червоних цибулини;
1 гострий червоний перчик;
30 мл рослинного масла (оливкова або соняшникова холодного віджиму підійде);
1-2 черешка селери;
зелень кінзи.

приготування

Наріжемо філе сибаса короткими смужками або невеликими брусочками, зручними для їжі. Очищену цибулю наріжемо тонкими півкільцями, перець - дрібно поперек, плодоніжки і насіння видалимо. У скляній банці з щільно закривається (закручується) кришкою змішаємо сік лимона і 2 плодів лайма. Трохи присолити і додамо масло. Перемішаємо і завантажимо в маринад шматочки сибаса. Лук і перчик обдадім окропом, потримаємо хвилину-дві, злитимемо воду і замарінуем в соку 1 лайма в окремій мисці. Банку з рибою прибираємо в холодильник години на 2, хоча їсти можна вже хвилин через 15-20, але, взагалі, це справа смаку. Після потрібного часу витягаємо з маринаду шматочки риби і змішуємо в салатниці з маринованою цибулею і перцем. До цього всього додаємо нарізану селеру і подрібнену кінзу. Сібас рецепти 1 Можна і часничком приправити.

подаємо правильно

До севиче можна подати рис з соусом «Моле» (в тому числі, «Зеленим молі»), з салатом з авокадо, молодий вареної кукурудзою, полентой, мамалигою, картопляними чіпсами, печеним або відвареною картоплею. Не буде зайвим світле чилійське вино або екзотична горілка піско (якщо дістанете), бурбон, пиво в латиноамериканському стилі (з кукурудзою). Тепер, саме час поставити чудову перуанську народну музику і дивувати гостей і домашніх.