Скумбрія холодного копчення

Заготівля риби про запас практикується століттями. Цього часу було достатньо для того, щоб винайти широке розмаїття способів дозволяють продовжити продукту життя. Одним з них є копчення. В умовах сучасних осель практикувати гаряче копчення не завжди зручно з практичної точки зору, а тому більш поширеними і простими є рецепти холодного копчення, яким ми і присвятимо цей матеріал, розібравши технологію на прикладі скумбрії.

Скумбрія холодного копчення в коптильні

Якщо у вас є невелика автоматична коптильня, то для заготовки скумбрії вона підійде ідеально. Практично весь процес буде проходити без вашої участі, необхідно буде лише заготовити тріску і саму рибу.

Перед тим, як засолити скумбрію для холодного копчення, її необхідно очистити і випатрати, потім ретельно просушити і вже після вибирати улюблений метод засолу: мокрий або сухий. Ми вирішили залити скумбрію концентрованим соляним розчином (80 г солі на літр води) і залишити в ньому приблизно на 2 години. Просолену скумбрію потім споліскують і обсушуємо, а вже після викладаємо в коптильню. Засипавши в відсік тріски, виставити таймер на добу і виберіть температуру 28 градусів. Після закінчення роботи коптильні дістаньте скумбрію холодного копчення і знімайте пробу.

Скумбрія холодного копчення з рідким димом

Якщо у вас немає ні коптильні, ні бажання возитися з цим димом, можете випробувати рецепт з димом рідким, невелика порція якого може бути додана в розчин для вимочування риби.

Складові:

• тушка скумбрії;
• сіль - 45 г;
• цукровий пісок - 20 г;
• вода - 950 мл;
• чай - 3 пакетика;
• рідкий дим - 3-4 краплі;
• пара жмень цибулиння.

приготування

Підготувавши рибу, тобто попатравши її, зрізавши плавники і голову, потім сполоснувши і обсушити тушку, відкладіть її в сторону і беріться за розчин для «копчення». Довівши воду до кипіння, покладіть в неї лушпиння цибулі і кілька чайних пакетиків. Залиште розчин під кришкою настоятися, потім процідіть, змішайте з сіллю і цукром, і дайте повністю охолонути. Остудивши, капніть в маринад трохи рідкого диму, опустіть очищені тушки скумбрії і накрийте рибу тарілкою меншого діаметру, щоб та діяла на манер вантажу. Залиште скумбрію маринуватися в холодильнику на 3 дні, а з часом дайте їй повністю обсохнути. Скумбрія холодного копчення в домашніх умовах готова, натріть її шкірку краплею олії і можна подавати.

Відео: Скумбрія холодного копчення.

Відео: Скумбрія холодного копчення, два засолу, порівняння з гарячим способом

Відео: Скумбрія холодного копчення, рецепт

Відео: Холодне копчення реберець і скумбрії.