Скумбрія, маринована в домашніх умовах

Не знаєте, як приготувати мариновану скумбрію в домашніх умовах, або не можете визначитися з маринадом для шашлику з риби? Тоді наші рецепти вам на допомогу. Ми розповімо, як зробити мариновану рибку в якості закуски, а також запропонуємо варіанти маринаду для шашлику і копчення.

Маринована скумбрія з цибулею за 3 години

Складові:

заморожені тушки скумбрії - 3 шт .;
цибуля ріпчаста середнього розміру - 3 шт .;
сіль - 4,5 ст. ложки;
цукор - 1,5 ст. ложки;
коріандр (горошки) - 1,5 ч. ложки або по смаку;
гвоздика - 2-3 шт .;
перець духмяний і чорний горошками - по 7 шт .;
очищена вода - 1,5 л;
лаврові листочки - 4-5 шт.

приготування

Перед маринуванням скумбрію размораживаем і промиваємо. Робимо на черевці поздовжній розріз, виймаємо нутрощі і вичищаємо чорну плівку. Також позбавляємося від голови, плавників і хвоста. Після цього рибку ще раз добряче промиваємо та нарізаємо шматочками товщиною півтора-два сантиметри. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і ріжемо кільцями. Шматочки скумбрії укладаємо з цибулею шарами в контейнер або банку.

Щоб приготувати маринад, прогріваємо воду до кипіння, кидаємо цукровий пісок, сіль, запашний і чорний перець горошком, коріандр, гвоздику і листочки лавра. Даємо прокипіти три хвилини, і охолоджуємо до кімнатної температури. Запашним маринадом заливаємо шматочки риби з цибулею. Через три години маринована скумбрія з цибулею буде готова.

Для більш солоного смаку потримайте скумбрію в маринаді трохи довше.

Як маринувати скумбрію для шашлику?

Складові:

велика заморожена тушка скумбрії - 1 шт .;
лимон - 0,5 шт .;
оливкова олія -20 мл;
часник - 2 зубчики;
зіра - 9 г;
кінза - 3-4 гілочки;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Для розморожування перекладаємо скумбрію з морозильної камери на нижню полицю холодильника. Коли тушка відтане зверху, але ще залишиться щільною всередині, приступаємо до оброблення. Відрізаємо голову, хвіст і плавники. Потім розрізаємо рибку уздовж черевця і позбавляємося від нутрощів і чорних плівочок. Потім скумбрію промиваємо і, надрізавши уздовж спини, відокремлюємо філе від хребта і ребрових кісток.

Часник очищаємо, пропускаємо через прес і перетираємо в ступці з дрібно нарубаної зеленню кінзи. Перекладаємо суміш у миску, додаємо оливкову олію, сік і цедру половинки лимона, зіру, мелений чорний перець, сіль і гарненько все перемішуємо. Натираємо філе скумбрії отриманим маринадом, укладаємо в миску і даємо промаринуватися дві години.

Після закінчення часу обтирає тверді компоненти маринаду серветкою, укладаємо рибку на промаслений грати і смажимо на вугіллі до готовності і рум`яності з двох сторін.

Як маринувати скумбрію для гарячого копчення?

Складові:

заморожена тушка скумбрії - 2 шт .;
лимонний сік-250 мл;
соєвий соус -250 Мл;
біле вино - 250 мл.

приготування

Скумбрію размораживаем в щадному режимі, уклавши на нижню полицю холодильника. Потім позбавляємо тушки від голови, нутрощів, плавців і хвоста і промиваємо, видаляючи надлишки чорних плівочок всередині черевця. Укладаємо рибку в підходящу ємність і заливаємо маринадом, приготованим шляхом змішування соєвого соусу, білого вина і лимонного соку. Витримуємо скумбрію сім-десять годин, визначивши посуд з нею в холодильник, попередньо накривши її кришкою.

Перед процедурою копчення необхідно гарненько просушити рибку. Для цього виймаємо її з маринаду, промаківаем паперовими рушниками або серветками і підвішуємо на один, а краще дві години.

Після закінчення часу на дно коптильні розкладаємо вологі вільхові тріски, укладаємо тушки на решітку і коптимо на помірному вогні двадцять-тридцять хвилин.

Для холодного копчення не рекомендують маринувати скумбрію. Ідеальним варіантом буде просто натирання рибки сіллю на кілька годин, з подальшим її змиванням.