Солона скумбрія

Серед інших способів заготівлі риби про запас, соління утримує лідерство хоча б тому, що є одним з найпростіших і ефективних способів збереження свіжості продукту. За допомогою засолу можна продовжити життя практично будь-який рибі, але в рецептах далі мова піде про скумбрії.

Скумбрія, солона в розсолі - рецепт

Складові:

свіжі тушки скумбрії - 2 шт .;
ріпчаста цибуля - 65 г;
горошини чорного перцю - 8 шт .;
горошини запашного перцю - 5 шт .;
гвоздика - 4 бутона;
листя лавра - 4 шт .;
цукровий пісок - 25 г;
сіль - 40 г;
вода - 480 мл.

приготування

Першим кроком на шляху до ідеальної засолюванні риби є її вірна підготовка. Для підготовки скумбрії до послові рибу насамперед потрошать, потім зрізують з неї плавники і голову з хвостом, нарізають великими шматками і викладають в банку або емальовану каструлю. Разом з рибою в посуд відправляються і кільця ріпчастої цибулі, а також гвоздика, листя лавра і мікс з перцю горошком. Готуємо розсіл, доводячи до кипіння воду з сіллю і цукровим піском. Гарячий розсіл охолоджуємо до кімнатної температури, а потім заливаємо їм рибу. Поверх рибки розміщуємо невеликий гніт, наприклад, тарілку або важку кришку, а потім залишаємо скумбрію маринуватися в прохолоді на цілу добу.

Скумбрія швидкого приготування, солона шматочками

На відміну від попереднього методу посолу, експрес метод дозволяє ласувати солоної рибкою вже через пару годин, що неймовірно зручно в тих випадках, коли необхідно підготувати різноманітність холодних страв до банкетного столу.

Складові:

тушка скумбрії;
ріпчаста цибуля - 45 г;
вода - 330 мл;
зубок часнику;
сіль - 25 г;
чорний перець горошком - 6 шт .;
листя лавра - 2 шт.

приготування

Спершу зваріть простий розсіл, поставивши на плиту воду, довівши її до кипіння, а потім додавши розрізану цибулину, лавр, сіль, часниковий зубок і горошини перцю. Дайте розсолу охолонути під кришкою, щоб він не втрачав аромату всіх тих доповнень, яким ми його наділили. Розріжте випотрошену і промиту тушку скумбрії на шматки середньої товщини, щоб вони встигли просолитися за короткий час, а потім покладіть їх у пластиковий контейнер, залийте розсолом і залиште на 2-2,5 години. Готовність риби визначайте на пробу.

Скумбрія, солона в домашніх умовах - сухий посол

Риба сухого засолу дійсно виходить суші ніж та, що заливається концентрованим соляним розчином, можливо, це завдяки тому, що сіль буквально витягує зайву вологу з риби, роблячи її м`якоть щільної і рівною, а простота приготування дає цьому способу засолу ще один плюс.

Складові:

тушка скумбрії - 1 шт .;
сіль - 15 г;
цукровий пісок - 5 г;
лист лавра - 1 шт .;
суха гірчиця - 1/2 ч. ложки;
щіпка меленого коріандру.

приготування

Приготуйте суміш для сухого засолу, з`єднавши разом сіль, цукровий пісок, раскрошенную лавровий лист і гірчицю. Скумбрія солона в домашніх умовах сухої посол Додайте до суміші щіпку меленого коріандру і відставте все в сторону.

Випатрайте тушку скумбрії, обполосніть її, зріжте голову, хвіст і інші плавці. Обсушити рибу і викладіть її на лист харчової плівки. Наповніть порожнину скумбрії половиною соляної суміші, ретельно втираючи останню в стінки черевця. Зовні висипте сіль, що залишилася і загорніть рибу. Обернувши скумбрію так, щоб не залишати доступу повітрю, покладіть її в холодильник і забудьте на два дні. Коли скумбрія солона в домашніх умовах простим рецептом буде готова, зчистити з неї сіль, обполосніть, обсушити і наріжте рибу.