Соус з білих грибів

Відомо, що покупка білих грибів - задоволення не з дешевих, але воно цілком виправдовує себе. Доповнення у вигляді ароматних білих грибів підійде практично до будь-якої страви. Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати соус з цих дивовижних грибів, який також стане універсальним доповненням до ваших улюблених страв.

Рецепт білого соусу з грибами

білі вершкові соуси відмінно підходять для страв з м`яса і гарнірів. Ще одним варіантом такого універсального соусу ми хочемо поділиться в рецепті нижче.

Складові:

сушені білі гриби - 30 г;
гаряча вода - 1 ст .;
цибуля-шалот - 1 шт .;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
чебрець - 1/2 ч. ложки;
сіль, перець - за смаком;
вершки - 1/4 ст .;
тертий сир пармезан - 1/3 ст .;
оливкова олія - 1 ст. ложка.

приготування

Заливаємо сушені гриби склянкою гарячої води і залишаємо на 20 хвилин. Зливаємо і зберігаємо воду з-під грибів. Вершкове масло розтоплюємо в сковороді і обсмажуємо на ньому нарізані гриби з цибулею, часником, чебрецем, сіллю і перцем. Через 2 хвилини додаємо на сковороду суміш з вершків та води, що залишилася після замочування грибів. Присмачуємо майбутній соус тертим пармезаном і варимо, помішуючи, на повільному вогні, 2-4 хвилини, до тих пір, поки соус із сушених білих грибів не загусне.

Рецепт соусу з сухих білих грибів

Чи готуєте соковитий стейк і не можете підібрати до нього правильної соус? Ідеальним варіантом стане соус з білих грибів з додаванням сиру горгонзола. Шляхетна пліснява сиру буде відтіняти смак стейка легкої острінкой, згладжувати яку буде вино і грибний аромат.

Складові:

оливкова олія - 3 ст. ложки;
сушені білі гриби - 1 ст .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
чебрець - 1 гілочка;
сухе біле вино - 1/4 ст .;
сир горгонзола - 100 г;
майонез - 1/2 ст .;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Гриби заливаємо гарячою водою і залишаємо на 20-25 хвилин, після чого дрібно нарізаємо і обсмажуємо разом з цибулею-шалот близько 5 хвилин. Додаємо на сковороду чебрець, біле вино, сіль, перець і продовжуємо підготовку до тих пір, поки рідина не випарується повністю.

Тим часом сир, майонез і гірчицю кладемо в блендер і збиваємо до однорідності. Перекладаємо отриману масу на сковороду і перемішуємо. Чекаємо, поки соус загусне і знімаємо його з вогню.

Соус із заморожених білих грибів

Класичний томатний соус заграє новими фарбами при додаванні в нього ароматних білих грибів. Такий соус згодиться як для приготування класичних італійських страв, на зразок пасти, піци і лазаньї, так і для доповнення страв російської кухні: тушкованої капусти, гарнірів з круп і картоплі або тефтелей.

Складові:

білі гриби - 150 г;
оливкова олія;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
лавровий лист - 1 шт;
томати у власному соку - 800 г;
сіль, перець - за смаком;
цукор - 1/2 ч. ложки;
печериці - 150 г.

приготування

Білі гриби размораживаем і дрібно нарізаємо. У сковороді розігріваємо оливкове масло. Ріпчасту цибулю подрібнюємо і обсмажуємо на оливковій олії до прозорості, додавши лавровий лист. Як тільки цибуля стане прозорою, кладемо до нього гриби і продовжуємо підготовку ще 4-5 хвилин. Заливаємо пасеровану цибулю і гриби томатами разом з соусом. Приправляємо соус сіллю, перцем і невеликою кількістю цукру. Випаровуємо надлишки вологи з томатів на повільному вогні, періодично перемішуючи соус.

Печериці нарізаємо пластинками і швидко обсмажуємо на окремій сковороді. Обсмажені гриби кладемо в загуснув соус і знімаємо його з вогню. Тепер соус можна подавати до столу відразу, а можна доповнити його тертим пармезаном і свіжим базиліком.