Соус до риби

Що ще може так урізноманітнити блюдо, що не соус? Пряний, вершковий, солоний або кислий, він додасть страві новий смак і ефектно підкреслить вже наявний. Кращу дружбу з соусами завела риба і страви з неї, які завдяки своєму делікатному смаку здатні відмінно поєднуватися з більшістю різновидів цього доповнення. До речі, про те, як готувати вершковий соус для риби ми нещодавно розповідали.

Приготування соусу для риби, з будь-якого із запропонованих нами рецептів, не займе багато сил або часу, але завжди вигідно перетворить смак вже готового блюда.

Гранатовий соус до риби

Якщо у вас завалялося кілька соковитих гранатів, яким ви не можете знайти застосування, приготуйте ароматний азербайджанський соус до м`яса і риби - наршараб. Для його створення не знадобиться ніяких сторонніх інгредієнтів, крім основного, звичайно ж.

Отже, беремо 3-4 великих граната і вичищаємо з них зерна. Засипаємо зерна в сковороду або сотейник, ставимо на вогонь і починаємо переминається дерев`яною ложкою, або товкачем до тих пір, поки не почне виділятися сік і зерна не побіліють. Гарячу масу перекладаємо на сито, яке розміщуємо поверх будь глибокій ємності. Мнемо і розтираємо гранатове масу до тих пір, поки не вичавимо весь сік. Сухий макуха викидаємо, а сік знову ставимо на плиту і варимо до загустіння, наршараб повинен придбати консистенцію жирної сметани. Готовий соус можна посолити за смаком і подавати до риби або м`яса.

Лимонні соуси традиційно готуються на масляній основі і подаються в доповнення до сухуватою білої риби.

Складові:

• лимонний сік - ст .;
• вершкове масло - 2 ст. ложки;
• часник - 1 шт .;
• борошно - 1 ч. ложка;
• вода, або бульйон - 4 ст. ложки;
• сіль, перець - за смаком;
• орегано - за смаком.

приготування

Часник обертаємо фольгою і запікаємо в духовці до м`якості (20-25 хвилин при 180 градусах). Вийшло чесночное пюре видавлюємо з зубчиків в сотейник з топлений вершковим маслом і перемішуємо до однорідності. Додаємо в сотейник борошно і додатково перемішуємо. Як тільки вона почала набувати золотистий відтінок - заливаємо лимонний сік і 3-4 ст. ложки води або бульйону. Варимо соус до загусання і приправляємо сіллю, перцем і сушеним орегано.

Журавлинний соус до риби

Складові:

• свіжа журавлина - 150 г;
• лимон - шт .;
• мед - 1 ст. ложки;
• лайм - шт .;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

У сотейник наливаємо склянку води і мед, варимо суміш до закипання і закладаємо журавлину. Варимо соус до розм`якшення ягід і присмачуємо соком лимона і лайма. Не забуваємо і про цедру цитрусових: для того, щоб соус з журавлини до риби став ароматні додайте до нього трохи тертої цедри лама і лимона.

Варимо соус, розминаючи журавлину 10-15 хвилин, після чого проціджують його через сито і подаємо до столу. Якщо такий рецепт вам не зовсім підходить, то у нас є і варіант журавлинного соусу до м`яса.

Імбирний соус до риби

• сухе біле вино - ст .;
• соєвий соус - 2 ст. ложки;
• кунжутне масло - 2 ч. ложки;
• сік лайма - 1 ч. ложка;
• зелена цибуля - 3 пір`їнки;
• корінь імбиру (нарізаний) - 1 ч. ложка;
• часник - 1 зубчик;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Сухе вино, соус, сік лайма і масло змішуємо до однорідності. Додаємо в майбутній соус нарізану зелену цибулю, тертий імбир і подрібнений часник, солимо і перчимо заправку до смаку. Соус з імбиром для риби може подаватися як окремо в соуснику, так і використовуватися в якості маринаду під час готування.

Зелений соус для риби

Складові:

• оливкова олія - 2/3 ст .;
• біле вино - 2/3 ст .;

• білий винний оцет - 2 ст. ложки;
• петрушка - пучка;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Оливкова олія, вино, оцет, петрушку, цибулю, часник і спеції закладаємо в блендер і збиваємо до однорідності. Переливаємо суміш в каструлю і ставимо на вогонь, доводимо до легкого кипіння і розливаємо по соусника. Подаємо зелений соус до вже готової рибі або тушкуємо в ньому безпосередньо саме філе.

Відео: Як приготувати соуси до риби, м`яса - Рецепт від Все буде добре - Випуск 82 - 20.11.2012