Соуси до м`яса
Відомо, що за допомогою смачного соусу можна змінити смак звичайного страви до невпізнання. Соус додає гостроту, пікантність, ніжність, легкість і гаму інших смакових відчуттів, якщо приготовлений правильно і з душею. У цій статті мова піде про соусах до м`яса. Напевно, у кожної господині в арсеналі є пара-трійка рецептів різних соусів для м`яса. Пропонуємо поповнити цю колекцію наступними рецептами.
Гранатовий соус до м`яса
Складові:
- 1 стакан свіжовичавленого гранатового соку;
- 1 столова ложка цукру;
- 2 столові ложки гранатових зерен;
- по одній чайній ложці крохмалю і лимонного соку.
приготування
У каструлю з товстим дном слід влити половину склянки гранатового соку, додати цукор, розмішати і довести до кипіння. Після цього вогонь слід зменшити до мінімального і варити сік з цукром до тих пір, поки його не стане в два рази менше. Періодично вміст каструлі слід помішувати.
У залишився гранатовий сік слід всипати крохмаль, добре розмішати і влити цю суміш тоненькою цівкою в каструлю. Коли вміст каструлі знову закипить, її необхідно зняти з вогню, додати зерна граната і лимонний сік. Гранатовий соус до м`яса слід ще раз розмішати і розлити по соусницю.
Аналогічно можна приготувати вишневий соус до м`яса, використовуючи вишневий сік і ягоди без кісточки.
Білий соус до м`яса
Складові:
- 3 столові ложки вершкового масла;
- 2 столові ложки борошна-2 склянки молока;
- сіль і перець.
приготування
Вершкове масло слід розтопити на сковороді, додати до нього борошно і добре перемішати. Попередньо підігріте молоко (до кипіння не доводити!) Слід влити тонкою цівкою в сковороду, постійно помішуючи ложкою, щоб не утворилися грудки. Соус слід кип`ятити протягом 2 хвилин, додати сіль і перець, і зняти з вогню. Білий соус до м`яса готовий!
Кисло-солодкий соус для м`яса
Складові:
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 1/2 середнього імбирного кореня;
- по 2 столові ложки рослинної олії;
- соєвого соусу, цукру і сухого шеррі;
- 1 столова ложка оцту;
- 3 столові ложки кетчупу;
- 1 столова ложка крохмалю;
- по 100 мл води і апельсинового соку.
приготування
Часник, імбир і цибулю слід дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії. Соєвий соус, цукор, шеррі, оцет, кетчуп і фруктовий сік слід добре перемішати і влити в сковороду з часником, цибулею та імбиром. Постійно помішуючи, вміст сковороди слід довести до кипіння. Крохмаль необхідно розвести в холодній воді і влити в сковороду тоненькою цівкою. Соус слід варити 2-3 хвилини, поки він не загусне до бажаної консистенції. Кисло-солодкий соус до м`яса готовий!
Вершковий соус для м`яса
Складові:
- 100 грамів свіжих вершків,
- 1 столова ложка кукурудзяної муки,
- мелений духмяний перець, сіль і чорний перець.
приготування
Вершки слід вилити в неглибоку каструлю, додати до них муку і варити на маленькому вогні, протягом 5-10 хвилин. Після цього вершковий соус слід посолити і поперчити. Соус готовий!
Вершковий соус вважається відмінним соусом для запікання м`яса. Аналогічно готується молочний соус для м`яса - вершки замінюються молоком, а в кінці варіння в каструлю додається 1 чайна ложка крохмалю.
Грибний соус до м`яса
Складові:
- 200 грамів свіжих печериць;
- 3 столові ложки борошна;
- по 2 столові ложки вершкового масла і сметани;
- 2 маленьких цибулини, зелень кропу.
приготування
Гриби слід дрібно нарізати і обсмажити у вершковому маслі до напівготовності. Далі в сковороду слід додати борошно, сіль і перець, все добре перемішати. Через 5 хвилин до вмісту сковороди потрібно додати подрібнену цибулю і сметану. Всю суміш слід гасити 5 хвилин під закритою кришкою, зняти з вогню, посипати свіжою зеленню і подавати до м`ясної страви.