Сирний суп з печерицями

Ситний і густий сирний суп добре і сам по собі, але якщо ви хочете урізноманітнити його смак і консистенцію додатковими інгредієнтами - зробіть вибір на користь грибів, а саме - печериць.

Рецепт сирного грибного супу з печерицями

Складові:

печериці - 500 г;
мікс лісових грибів - 500 г;
подрібнену цибулю-шалот - 1/2 ст .;
чебрець - 6 гілочок;
розмарин - 1 гілочка;
коньяк - 1/4 ст .;
оливкова олія - 3 ст. ложки;
сіль, перець - за смаком;
курячий бульйон - 4 ст .;
вершки - 1/2 ст .;
плавлений сир - 4 ст. ложки;
Зелена цибуля.

приготування

Грибні ніжки нарізаємо і тушкуємо в курячому бульйоні близько години.

У сковороді розігріваємо оливкове масло і обсмажуємо на ньому цибулю-шалот до прозорості. Додаємо до пасерувати цибулі розмарин і чебрець, а слідом кладемо нарізані капелюшки грибів. Обсмажуємо гриби і цибулю до повного випаровування вологи з поверхні сковороди, після чого гілочки розмарину і чебрецю витягаємо, а на гарячу сковороду наливаємо коньяк. Фламбіруем пассеровку за допомогою алкоголю.

Грибні ніжки витягаємо з бульйону, а на їх місце кладемо капелюшки з цибулею. Виливаємо в бульйон вершки, додаємо плавлений сир і зелена цибуля, а після подаємо суп до столу.

Cирний крем-суп з консервованими печерицями

Складові:

стручкова квасоля - 2-3 шт .;
консервовані печериці - 2-3 шт .;
борошно - 2 ст. ложки;
вершкове масло - 2 ст. ложки;
курячий бульйон - 1 ст .;
молоко - 1 ст .;
тертий твердий сир - 1 ст .;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Стручкову квасолю бланшеруем. Консервовані шампіньйони нарізаємо пластинками і укладаємо на дно тарілки сервіровки.

У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому борошно до золотистого кольору (близько 5 хвилин). Як тільки борошняна суміш стане золотистою, заливаємо її молоком і ретельно вимішуємо, щоб не залишилося грудочок. Слідом наливаємо бульйон і кладемо цілий шалот, щоб надати супу цибульний присмак. Після того, як суп загусне, цибуля витягаємо, додаємо тертий сир і ретельно вимішуємо. Заливаємо консервовані гриби супом, укладаємо стручкову квасолю і подаємо блюдо до столу.

Сирний суп-пюре з грибами печерицями

Цей рецепт неодмінно оцінять не лише ті, хто любить сир (а його тут цілих 700 грам), але і ті, хто дуже любить пиво. Поєднання пива і сиру в супі можна назвати класикою, яка не особливо популярна в наших краях. Щоб виправити ситуацію, що склалася, рекомендуємо випробувати нижчевикладений рецепт.

Складові:

печериці - 500 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
вершкове масло - 225 г;
сіль - щіпка;
борошно - 1/2 ст .;
курячий бульйон - 2 ст .;
світле пиво - 700 мл;
вершки - 2 ст .;
гірчиця - 1 ст. ложка;
сир баттеркейз - 500 г;
сир чеддер - 225 г;
Зелена цибуля.

приготування

Гриби очищаємо і кладемо в блендер. За допомогою блендера подрібнюємо гриби, а слідом і ріпчасту цибулю.

У жаровні розтоплюємо вершкове масло і пасеруємо на ньому дрібні шматочки цибулі і грибів. Приправляємо все сіллю і перцем і чекаємо близько 10 хвилин або до тих пір, поки вся рідина повністю не суп пюре сирний з печерицями впоратися з грибів. Поверх пассеровкі насипаємо борошно і обсмажуємо її ще 3-5 хвилин, безперервно помішуючи. Заливаємо вміст жаровні пивом і бульйоном і варимо 10-15 хвилин. Після закінчення часу наливаємо в суп вершки і додаємо гірчицю, продовжуємо підготовку ще 20 хвилин. Останніми в суп йдуть сири: дрібно натертий баттеркейз і чеддер. Як тільки сири повністю розплавляться, а суп стане кремовим і однорідним - він готовий до подачі. У тарілці залишається лише посипати страву подрібненою зеленою цибулею і можна подавати до столу.