Томатний соус

У магазинах представлений величезний вибір готових соусів і різних кетчупів. Але ми розповімо вам, як самостійно приготувати томатний соус. Причому, зробити його можна в будь-який час року, адже для приготування підходять як свіжі томати, так і томатна паста або сік.

Рецепт томатного соусу для піци

Складові:

помідори - 600 г;
оливкова олія - 30 г;
часник - 2 зубчики;
цукор - 1 ч. ложка;
сушений базилік, орегано - по 0,5 ч. ложки;
морська сіль - 0,5 ч. ложки.

приготування

Помідори обдаємо окропом, знімаємо з них шкірку, видаляємо плодоніжки і за допомогою блендера перетворюємо в пюре. Якщо хочете, щоб соус вийшов без насіння, тоді пюре додатково можна протерти через сито. Виливаємо томатну масу в каструлю, прогріваємо її на невеликому вогні, помішуючи. Додаємо оливкову олію, цукор, сіль, перемішуємо і проварюємо хвилин 15. Хвилин за 5 до закінчення процесу додаємо в соус часник, пропущений через прес і приправи. Даємо соусу охолонути і після цього можна використовувати його для приготування піци.

Рецепт соусу з томатної пасти

Складові:

томатна паста - 4 ст. ложки;
цукор - 3 ст. ложки;
вода - 1 стакан;
кориця, мелена гвоздика - по 0,25 ч. ложки;
чорний мелений перець - 0,5 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка.

приготування

Воду кип`ятимо і розчиняємо в ній томатну пасту. Тут же додаємо цукор, сіль, спеції і добре перемішуємо. Все, соус практично готовий, Як тільки він охолоне, можна використовувати його в різних стравах.

Рецепт гострого томатного соусу

Складові:

помідори - 0,5 кг;
вода - 120 мл;
кінза - 20 г;
червоний пекучий перець - 1 шт .;
коріандр - 1 ч. ложка;
часник - 4-5 зубчиків;
сіль за смаком.

приготування

Помідори ріжемо на 4 частини, укладаємо їх в каструлю, заливаємо водою, накриваємо каструлю кришкою, доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо і варимо помідори до кашоподібного стану, на це піде хвилин 15. Знімаємо отриману масу з вогню, охолоджуємо, протираємо через друшляк або сито. Часник розтираємо з коріандром і сіллю. Додаємо отриману суміш в томатну, туди ж кладемо подрібнену кінзу і дрібно-дрібно нашатковану перець, солимо соус з помідорів за смаком.

Рецепт томатного соусу на зиму

Складові:

помідори - 2 кг;
цибуля - 1 шт .;
часник - 3 зубчики;
запашний перець (горошком) - 20 шт .;
чорний перець (горошком) - 15 шт .;
гвоздика - 15 шт .;
мелена кориця, суха мелена гірчиця - за смаком;
цукор - 0,5 склянки;
яблучний оцет - 1 ст. ложка;
сіль - 1 ст. ложка.

приготування

Вимиті помідори нарізаємо часточками, пропускаємо їх через м`ясорубку. Отримане томатне пюре проварюємо хвилин 5, а після цього протираємо через сито. Дрібно ріжемо цибулю і додаємо його до пюре. Перемішуємо масу і уварюємо її до половинного об`єму. Часник пропускаємо через прес, викладаємо його в уварену томатну масу, туди ж висипаємо сіль, цукор, спеції і оцет.

Варимо соус на повільному вогні ще хвилин 10, потім проціджуємо через друшляк або сито, щоб відокремити прянощі, і доводимо до кипіння знову. Розливаємо готовий соус по стерильним банкам, накриваємо кришками і стерилізуємо близько 40 хвилин, після чого закочує.

Рецепт томатного соусу для шашлику

Складові:

томатний сік з м`якоттю - 1 л;
кріп, кінза, петрущка, зелена цибуля - по 4 гілочки;
часник - 3 зубчики;
базилік фіолетовий - 2 гілочки;
свіжомелені насіння коріандру і зіри - 1 ч. ложка;
гострий червоний перець - за смаком;
цукор, сіль - за смаком.

приготування

В томатний сік додаємо сіль і перемішуємо. Дрібно кришимо зелень, часник подрібнюємо. Змішуємо сік з часником, зеленню та спеціями, туди ж додаємо гострий перець за смаком, цукор. Все добре перемішуємо і даємо настоятися хвилин 15.

Рецепт томатно-часникового соусу

Складові:

томатна паста - 2 ст. ложки;
помідор (великий) - 1 шт .;
яловичий бульйон - 2 ополоника;
рослинне масло - 1 ст. ложка;

часник - 5-6 зубчиків;
сіль, чорний мелений перець, зелень - за смаком.

приготування

Помідор обдаємо окропом і знімаємо з нього шкірку, м`якоть перетворюємо в пюре за допомогою блендера. 4 зубчики часнику пропускаємо через прес і обсмажуємо його на рослинному маслі протягом 1 хвилини, потім викладаємо томатну пасту, пюре, перемішуємо і тушкуємо ще хвилини 2. З`єднуємо отриману суміш з киплячим бульйоном, додаємо подрібнений часник, що залишився, сіль, перець за смаком. Також за смаком додаємо подрібнену зелень кінзи і петрушки.