Сир в домашніх умовах

сир в домашніх умовах

Сир - кисломолочний сирний продукт, по суті, це молодий сир, одержуваний сквашиванием молока з подальшим відділенням сироватки. Сир їдять найчастіше з додаванням сметани і різних інших вкусообразующіх наповнювачів, також він може входити до складу різних страв (сирники, вареники, ватрушки і ін.).

приготування сиру з незапам`ятних часів традиційно практикують в домашніх умови в країнах Північної і Східної Європи. В даний час сир виробляють масово і фасують в упаковку і підприємства молочної промисловості. Сир класифікують за змістом жиру. Відповідно до ГОСТами РФ, сир може бути знежиреним (менше 1,8%), нежирним (1,8-4%), класичним (4-18%) і жирним (19-23%). Ступінь жирності сиру залежить від рівня попередньої серпарірованності молока.

Розповімо, як приготувати сир в домашніх умовах швидко.




Відомо два способи виробництва сиру, вивчимо традиційний спосіб.




Оскільки більшістю дієтологів визнається, що найбільш корисний сир середньої жирності (тобто, класичний і нежирний), рекомендуємо готувати сир з розливного фермерського молока середньої жирності, таке приготування найвигідніше. Бажано, щоб молоко було все ж перевірено ветеринарною службою. У будь-якому випадку, в сучасних домашніх умовах можливе застосування простих способів пастеризації молока. Досить прогріти молоко до температури 80 ° С протягом 20 хвилин на водяній бані під кришкою або прогріти в мультиварці в такому ж режимі. Далі нам буде потрібно внести закваску і відокремити сироватку.

Рецепт приготування зернового сиру в домашніх умовах

Складові:

  • молоко середньої жирності розливне - 3л;
  • сметана, кефір, кисле молоко або несолодкий живий йогурт для закваски - близько 2,5% від загального обсягу, тобто, в нашому випадку не менше 75 мл.

приготування

Для початку нам потрібно сквасіть молоко, чим вище температура в приміщенні, тим швидше молоко скисне. Влітку молоко може скиснути протягом годин 4-6, взимку сквашивание може зайняти до 2 діб. Щоб процес сквашування молока прискорити, вносимо закваску і ставимо ємність накритою в тепле місце. Для оптимізації процесу можна застосувати мультиварку з місткою робочої камерою, температура не повинна бути вище 38 ° С. Якщо у вас немає мультиварки, помістіть ємність з вихідним молочним суслом в більшу ємність з теплою водою (тобто, наприклад, каструлю в таз). Іноді міняйте і підливайте в таз теплу воду. При таких методах активізації процес сквашування сусла займе від 4,5 до 8 годин приблизно. Коли ви помітили, що сусло впевнено ділиться на дві фракції: щільну творожистую і напівпрозору сироватку, прийшов час сироватку отделять.Берем містке часте сито, а під нього поміщаємо чисту миску більшого розміру. Застеляємо сито квадратним шматком стерильної медичної марлі так, щоб краю клаптя виходили за краї сита. Акуратно виливаємо масу в сито і зав`язуємо краї марлі. Підвішуємо сир в марлевому фільтрі будь-яким зручним способом і чекаємо, поки сироватка стече. Після відділення сироватку можна використовувати для випічки.

Точно таким же чином можна приготувати знежирений сир в домашніх умовах, тільки для цього молоко потрібно сепарувати або купити вже знежирений продукт.

«Червоний» сир (Кизил еремсек) в домашніх умовах - рецепт башкирської кухні

сир в домашніх условіях4

Складові:

  • молоко незбиране - 1 л;
  • Сосо катик (тобто, молодий свіжий катик) - 1 л.

Змішуємо в каструлі гаряче молоко і Сосо катик. Нагріваємо суміш, помішуючи, на найменшому вогні. У процесі нагрівання суміш розділяється на сирні пластівці і сироватку (зливаємо її). Сирнистий масу варимо практично до повного випаровування води і появи світло-коричневого відтінку. Можна в кінці процесу додати 1 куряче яйце і ретельно розмішати. Також можна додати 2 ст. ложки натурального квіткового меду. Подаємо з чаєм.

Відео: Як зробити домашній сир (перевірений рецепт).

Відео: Домашній сир - Рецепт Бабусі Емми

Відео: Як приготувати сир в домашніх умовах. Сюрприз від Мармеладний Лисиці

Поділися в соц мережах:

Схоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!