Юшка з осетрини

вуха з осетриною - дуже легкий і простий супчик, який за традицією вариться з голови і хвоста риби. Пропонуємо вам кілька рецептів його приготування.

Рецепт юшки з осетрини

Складові:

свіжий осетер - 400 г;
цибулина - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
паста томатна - 1 ст. ложка;
масло вершкове - 2 ст. ложки;
картопля - 2 шт .;
спеції.

приготування

Беремо рибну голову або хвіст, гарненько промиваємо і кладемо в каструлю. Потім заливаємо водою і ставимо на середній вогонь. Варимо бульйон хвилин 20-25 і, як тільки він закипить, зменшуємо полум`я і накриваємо кришкою, щоб риба не розвалилася. Не забуваємо посолити і поперчити за смаком. Не гаючи часу даремно, підготуємо поки овочі для супу: моркву натираємо на тертці, а цибулю дрібно шаткуємо. Далі робимо зажарку на вершковому маслечко і томатній пасті близько 7-10 хвилин, підсолюючи за смаком.

Одночасно з цим чистимо картоплю і ріжемо його невеликими кубиками. Як тільки рибний бульйон буде готовий, акуратно виймаємо рибу, очищаємо її від шкірки, кісток і поділяємо на більш дрібні шматочки. Після цього знову повертаємо осетра назад в каструлю і додаємо в бульйон подрібнену картоплю і овочеву зажарку. Тепер підсилюємо вогонь і доводимо суп до кипіння. У готову юшку з осетрини додаємо свіжу зелень і подаємо до столу.

Юшка з осетрини з рисом

Складові:

тушка осетрини - 1 шт .;
цибулина - 2 шт .;
картопля - 4 шт .;
морква - 1 шт .;
рис - 3 ст. ложки;
лавровий лист - 1 шт .;
зелень - за бажанням;
лимон - для прикраси;
спеції.

приготування

Рибу добре промиваємо і чистимо. Потім відокремлюємо хвіст, голову і плавники і кладемо їх в киплячу воду. Підсолюємо рибу за смаком осетрина вуха рецепт і варимо приблизно 30 хвилин. Далі бульйон акуратно проціджуємо. Картоплю і моркву миємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, промиваємо і одну цибулину дрібно шаткуємо, а другу залишаємо цілком.

Тулуб риби розрізаємо порційними шматочками. Зелень промиваємо, обсушуємо і подрібнюємо. Бульйон знову доводимо до кипіння і кидаємо в нього картоплю, моркву, цибулю і відварений рис. Додаємо перчик горошком і шматочки осетрини. Накриваємо каструлю кришкою і варимо юшку до готовності приблизно хвилин 15-20. Потім посипаємо супчик свіжою зеленню, перемішуємо і знімаємо з вогню. Даємо страві постояти приблизно 5 хвилин, розливаємо по тарілках, кидаємо лимончик і подаємо на стіл.