Вареники з вишнею

У кожної господині є свій власний рецепт приготування вареників з вишнею. І вони настільки різноманітні, що вже неможливо сказати, які вареники «справжні», а які - лише варіації на тему. Тісто на воді, молоці і кефірі, пісне, дріжджове і ліниве сирне - сьогодні ми постараємося охопити неосяжне, і розповісти про всі види і мастях цієї традиційної страви.

Рецепт українських вареників зі свіжої вишнею

Складові:

кефір - 1 ст .;
яйце - 1 шт .;
борошно - 4 ст .;
сода - 1 ч. ложка;
сіль - 1/2 ч. ложки;
масло рослинне - 1 ч. ложка;
вишня - 500 г;
цукор - 3 ст. ложки.

приготування

Злегка збиваємо виделкою яйце з кефіром, содою і сіллю. Поступово додаючи посіяну борошно, замішуємо досить круте, але м`яке тісто. Накриваємо його рушником і даємо трохи відпочити.

З вишень видаляємо кісточки і змішуємо ягоди з цукром. Беремо частину тіста, скачуємо його в джгут і нарізаємо невеликими шматочками. Розкачуємо кожен в тонкий корж, викладаємо по центру начинку і ретельно заліплює краю.

У киплячу каструлю додаємо трохи солі і рослинне масло. Постійно помішуючи, кидаємо в окріп вареники. Коли вони спливуть, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і витримуємо вареники ще пару хвилин. Після витягаємо шумівкою і даємо стекти. Шматочок вершкового масла не дасть вареників злипнутися.

Рецепт смачних шоколадних вареників з вишнею

Складові:

Для тесту:

борошно - 300 г;
вода - 2/3 ст .;
какао-порошок - 2 ст. ложки;
цукор - 2 ч. ложки;
масло рослинне - 2 ст. ложки;
сіль - 1/2 ч. ложки.

Для начинки:

вишня - 300 г;
шоколад чорний - 50 г;
масло вершкове - 1 ст. ложка.

приготування

2/3 необхідної борошна просіваємо в миску і, поступово додаючи окріп, заварюємо липке тісто на вареники. Чекаємо, поки трохи охолоне. Після додаємо какао, цукор, сіль і масло. Поступово вводимо решту борошна і вимішуємо тісто. Скачуємо його в кулю, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на годину «відпочити».

Видаляємо з вишень кісточки, змішуємо з цукром. На водяній бані розтоплюємо шоколад, додаємо масло, перемішуємо і даємо масі застигнути. Тонко розгортає тісто, склянкою вирізаємо кружечки. У центр кожного кладемо пару вишень і шматочок шоколадної маси. Ліпимо вареники і відварюємо їх в киплячій воді близько 3-х хвилин, до готовності.

До речі, якщо виключити шоколад з маслом, то вареники з вишнею, приготовані за цим рецептом виходити цілком пісними.

Рецепт вареників з замороженої вишнею на пару

Складові:

дріжджі (сухі) - 1,5 ч. ложки;
молоко - 200 мл;
борошно - 450 г;
яйця - 2 шт .;
масло вершкове - 75 г;
сіль - 1 щіпка;
вишня заморожена - 400 г;
цукор - 100 г.

Для соусу:

цукор - 50 г;
мак - 50 г;
сметана - 200 г.

приготування

Цукор і дріжджі розводимо в теплому, температури тіла, молоці. Додаємо розтоплене масло, одне яйце і щіпку солі. Добре перемішуємо і вводимо просіяне борошно. Замішуємо гладке, еластичне тісто. Скачуємо його в кулю, поміщаємо в глибоку миску і накриваємо вологим рушником. Ми залишаємо в теплому, спокійному місці на 2 години.

Далі все як зі звичайними варениками. Тонко розгортає кругляши і кладемо начинку - вишню з цукром. Ягоди годі й розморожувати. Ліпимо вареники і викладаємо їх на змащену олією решітку пароварки, залишаючи їм місце для «зростання» - дріжджові вареники значно збільшуються в обсязі. Паримо близько 10 хвилин, а поки займемося соусом.

У каструльці нагріваємо півсклянки води, засипаємо мак і цукор, варимо 10 хвилин. Коли вода трохи википить, додаємо сметану, перемішуємо і знімаємо з вогню. Поливаємо цим соусом підоспілі в пароварці варенички.

Ледачі вареники з вишнею

Складові:

сир - 250 г;
яйце - 1 шт .;
борошно - 1 ст .;
цукор - 7 ст. ложок;
вишня - 15 шт.

приготування

Яйце розтираємо з цукром і змішуємо з сиром. Додаємо борошно і замішуємо тісто. Воно виходить досить липким, тому стіл, на якому будемо формувати вареники, щедро посипаємо борошном. Ділимо тісто на дві частини, кожну з яких скочується в ковбаску, а потім розплющуємо руками. По центру, гірками, на невеликій відстані один від одного насипаємо цукор. У кожну кладемо одну вишеньку без кісточки і звертаємо рулет. Пальцями продавлюємо улоговинки між ягідками і по ним нарізаємо ліниві вареники. Кидаємо їх у киплячу підсолоджену воду і варимо близько 10 хвилин. А можна ліниві вареники, як і звичайні, заморозити про запас.