Смачна запіканка з баклажанів

Баклажан - успішно культивується трав`яниста рослина сімейства Пасльонових, до теперішнього часу відомо безліч культурних сортів, плоди яких, деяким чином, розрізняються по виду і незначно - до смаку. З плодів баклажанів можна готувати різні смачні і корисні страви, природно, різними способами. Наприклад, можна приготувати смачну запіканку з баклажанів. При покупці намагаємося вибирати плоди у фазі технічної стиглості.

Запіканка з баклажанів з м`ясним фаршем, помідорами і сиром

Складові:

баклажани - 2-4 шт. (Залежить від розміру);
фарш м`ясний грубого помелу (краще з баранини, але можна і змішаний) - близько 400 г;
яйце куряче - 2 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
помідори стиглі червоні щільні - 2-4 шт .;
сир твердий (наприклад, «Голландський») - близько 150 г;
рослинне масло для обсмажування;
спеції сухі мелені;
трохи пшеничного борошна;
зелень для оформлення.

приготування

Нарізаємо баклажани кружечками завтовшки близько 0,4-0,8 см і поміщаємо в миску з холодною водою хвилин на 20-30, щоб видалити отруту соланін. Якщо ви кидаєте палити, можна скоротити вимочування до 10-15 хвилин (що містяться в баклажанах речовини, деяким чином, замінюють нікотин).

Поки баклажани вимочуються, займемося фаршем. Очистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Спассеруем його в сковороді на олії до легкої прозорості. Додамо м`ясний фарш і, активно маніпулюючи лопаткою, будемо обсмажувати все разом до зміни кольору фаршу (близько 5 хвилин). В ході процесу додамо сухі мелені спеції.

Повернемося до нарізаним баклажанів. Промиваємо їх і викладаємо на серветку, щоб видалити залишки води. Обвалюють у борошні й обсмажуємо в окремій сковороді з обох боків до золотисто-коричневого відтінку. Скидаємо обсмажені баклажани на серветку для видалення надлишків олії.

До цього моменту фарш досить охолов, додаємо в нього яйця і перемішуємо. Нарізаємо помідори тонкими скибочками і натираємо сир.

Змащуємо маслом форму (втім, це необов`язково) і викладаємо половину обсмажених баклажанів, а наступним шаром - половину м`ясного фаршу. Далі - знову шар баклажанів, посипаємо тертим сиром, використовуючи половину. Потім знову шар фаршу, а зверху - скибочки помідорів.

Запікаємо в духовці при температурі близько 180 градусів за С протягом 20-25 хвилин. Посипаємо залишилася частиною тертого сиру і оформляємо зеленню. Подаємо з легким столовим вином і коржами або лавашем.

Якщо ви бажаєте зробити блюдо пісним, можна обійтися без м`яса і яєць, і приготувати запіканку з баклажанів і кабачків - таке смакове поєднання буде цілком гармонійним. Можна готувати з сиром або без - як забажаєте (пост і вегетаріанство буває різної реакції).

Список інгредієнтів буде виглядати приблизно так само, як для першого рецепта (див. Вище), виключаючи м`ясний фарш і яйця. Кабачків потрібно приблизно стільки ж, скільки баклажанів (по вазі).

Запіканка з баклажанів і кабачків

приготування

Діємо, приблизно дотримуючись першим рецептом. Якщо кабачки не дуже молоді, можна їх попередньо очистити. Нарізаємо їх, як і баклажани - тонкими кружечками, обвалюють у борошні й обсмажуємо. Приправляємо продавлені часником і скроплюємо соком запіканка з баклажанів з фаршем лимона. Шари кабачків викладаємо замість шарів м`ясного фаршу. Сир все ж краще не виключати, злегка пересипаючи їм кожен шар.

У список інгредієнтів можна включити і молода картопля. Його потрібно відварити до напівготовності, потім нарізати тонкими скибочками і викладати окремими шарами, так само як і інші компоненти запіканки.

Слід зауважити, що овочеві запіканки, в яких одним з основних інгредієнтів є баклажани, не тільки смачні і вишукані, але і корисні страви (зрозуміло, якщо ви не пересмажувати).