Ворчестерський соус

А чи знаєте ви, що таке ворчестерскій соус? Мало хто з господинь щось чув про це. Давайте разом спробуємо розібратися і більш детально дізнатися що-небудь про це соусі. Отже, ворчестерскій соус - це універсальна, популярна і дуже концентрована приправа англійської кухні насиченого яскраво-бордового кольору, на основі соєвого соусу з пікантним смаком.

Складається вона на одну третину з томатної пасти, а інший обсяг займають ще приблизно 25 інгредієнтів, серед яких - ямайський і чорний перчик, пекучий перець чилі, екстракт волоських горіхів, імбир, гвоздика, відвар печериць, часник, борошно, м`ясний бульйон, сіль і вино.

Застосування ворчестерського соусу досить широко. Його використовують в м`ясних тушкованих і смажених стравах, присмачують гарячі закуски, відварну і смажену рибу. Ця приправа була винайдена в Британії близько півтора століття тому. Вона відрізняється оригінальним, приємним і пікантним кисло-солодким смаком.

Проводиться класичний ворчестерскій соус тільки промисловим способом. Технологія виробництва популярного в більшості країн соусу, природно, тримається в строгому секреті. Справжній ворчестерскій соус - дуже концентрований, тому вживається в стравах буквально краплями. Давайте дізнаємося з вами як приготувати ворчестерскій соус будинку.

У домашніх умовах правильно приготувати справжній соус нам навряд чи вдасться. Справа в тому, що у всіх кулінарних довідниках зазвичай наводяться інгредієнти для виготовлення 10 кг готового соусу. І для такої кількості продукту нам потрібні мікроскопічні дози деяких спецій. Наприклад, по 1 г лаврового листа і імбиру, перцю чилі, 4 г мускатного горіха і т.д. Готову приправу можна зберігати при кімнатній температурі 2 роки, якщо пляшка невідкритих. Після розтину соус найкраще поставить в холодильник. Оскільки він дуже концентрований, то вживати його потрібно по 3 крапельки на порцію.

Рецепт приготування заправки для салату з ворчестерським соусом

Складові:

куряче яйце - 2 шт .;
лимон - 0,5 шт .;
оливкова олія - 100 мл;
сир «Пармезан» - 30 г;
французька гірчиця - 20 г;
ворчестерскій соус - кілька крапель;
спеції - за смаком.

приготування

Яйця гарненько промиваємо в теплій воді, доводимо до кипіння, вимикаємо відразу ж вогонь і кожне яйце акуратно проколюємо голкою. Потім знову опускаємо їх в гарячу воду і залишаємо полежати там рівно хвилинку. Цим часом беремо лимон, розрізаємо його і з однієї половинки вичавлюємо в окрему миску сік. Тепер дістаємо блендер або віночок, розколюємо ножем яйця, рідку частину яйця виливаємо в стаканчик блендера, а з шкарлупок виколупуємо ложечкою шар білка. Солимо все і ретельно збиваємо, вливаючи поступово лимонний сік і продовжуючи заважати.

Потім натираємо на тертці твердий сир, висипаємо його в яєчну масу і знову добре перемішуємо. Після цього додаємо кілька крапельок класичного вустерширського соусу, кладемо бутербродної гірчиці і посипаємо до смаку меленим чорним перчиком. Збиваючи вміст склянки блендером, вливаємо тонкою цівкою оливкова олію і доводимо все до однорідної маси. Отриманим соусом заправляємо готовий салат «Цезар» і подаємо блюдо до столу.