Закуска з дарів глибин: жульен з морських гребінців
Якщо вам пощастило придбати свіжі гребінці, то використовуйте їх ніжне і солодке м`ясо по максимуму. Обсмажити філе морського мешканця, безумовно, просто і смачно, проте урізноманітнити варіативність страв можна, скориставшись гребінцями для приготування жульєну з морепродуктів. Шикарна закуска ресторанного рівня вимагає особливої уваги під час приготування, так як морепродукти не прощають кулінарних помилок.
Простий жульен з морських гребінців
Базовий рецепт жульєну з морських гребінців можна урізноманітнити додаванням інших морських мешканців: креветок, мідій, кальмарів, крабів.
Складові:
- свіжі, або заморожені гребінці - 25 шт .;
- твердий сир - 170 г;
- жирні вершки - 220 мл;
- борошно - 1 ст. ложки;
- сіль, перець - за смаком;
- вершкове масло.
приготування
Борошно обсмажуємо на великій кількості вершкового масла так, щоб у нас вийшла золотава борошняна паста. Заливаємо борошно вершками, зменшуємо вогонь до мінімуму і, постійно помішуючи, варимо вершковий соус до загусання. Солимо і перчимо соус.
Мідії нарізаємо і припускаємо з кожного боку по 30 секунд. Викладаємо м`ясо в кокотницях, заливаємо вершковим соусом і посипаємо тертим сиром. Готуємо жульен в духовці при 160 градусах до розплавлення сиру.
Жульєн з гребінців з карамелізований цибулею
Досить просте блюдо, яке готується за 10-15 хвилин, а поїдається і того швидше. Якщо на вашому бенкеті не знайшлося місця гребінцям, то їх можна замінити більш доступними продуктами, використовуючи ніжепредставленний рецепт як базу.
Складові:
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- гребінці - 20 шт .;
- вершки - 120 мл;
- борошно - 1 ч. ложка;
- вершкове масло - 70 г;
- цукор - 1 ч. ложка;
- «Пармезан» - 40 г;
- сіль - щіпка.
приготування
Цибулю нарізаємо кільцями і смажимо у великій кількості вершкового масла, додавши трохи солі і цукру, на малому вогні. Карамелізований лук повинен стати абсолютно м`яким, придбати злегка солодкуватий смак і карамельний колір.
Гребінці припускаємо по 30 секунд з кожної сторони і нарізаємо великими скибочками. Борошно обсмажуємо на вершковому маслі, заливаємо вершками, варимо соус до загусання, солимо і перчимо.
На дно кокотницях кладемо столову ложку цибулі, гребінці, посипаємо все невеликою кількістю тертого «пармезану». Готуємо страва в духовці до розплавлення сиру.
Жульєн з крабовим м`ясом і гребінцями
Подібне блюдо чи розраховане на щоденний вжиток, адже не кожен день в наших краях можна безперешкодно роздобути свіже крабове м`ясо і гребінці. Готуйте таку закуску до свята і кращого страви до келиха шампанського і не знайдеш.
Складові:
- крабове м`ясо - 200 г;
- гребінці - 20 шт .;
- кальмари - 2 тушки;
- вершкове масло - 100 г;
- борошно - 1/2 ч. ложки;
- часник - 1 зубчик;
- жирні вершки - 200 мл;
- твердий сир - 100 г;
- мускатний горіх - щіпка;
- сіль, перець - за смаком.
приготування
готуємо білий соус з борошна, третина загальної кількості вершкового масла та вершків. Приправляємо соус сіллю і перцем за смаком.
Кальмари чистимо від плівок і нутрощів, нарізаємо кільцями. У сковороді розігріваємо вершкове масло і швидко обсмажуємо на ньому злегка роздавлений зубчик часнику, як тільки часник стане рум`яним - дістаємо його з сковороди. Швидко обсмажуємо на часниковому маслі кільця кальмара (близько 30 секунд), м`ясо краба (10-15 секунд) і гребінці (30 секунд). Викладаємо нарізані морепродукти в змащені маслом кокотницях, заливаємо вершками і посипаємо тертим твердим сиром. Запікаємо жульен з міксу морепродуктів в духовці при 160-180 градусах, до розплавлення сиру.
Подаємо жульен з грінками і келихом вина, або шампанського.