Закуска з кальмарів
Кальмар - вельми популярний і корисний дієтичний делікатесний морепродукт, що володіє унікальним складом і чудовими смаковими якостями. З плоті кальмара можна готувати найрізноманітніші закуски, як холодні, так і гарячі. Кальмари вибираємо свіжі (свіжоморожені), хоча, звичайно, можна використовувати консерви, краще все ж готувати самостійно, тим більше що готуються кальмари нескладно і швидко.
Рецепт холодної закуски з кальмарів з дайконом
Складові:
- плоть кальмара - близько 300 г;
- цибуля червоний - 1 шт .;
- дайкон (він же біла редька) - 1 шт .;
- листя зеленого салата-
- оцет винний білий - 1 ст. ложка;
- перець червоний гострий;
- часник - 1-2 зубчики;
- масло рослинне - 3-4 ст. ложки;
- насіння кунжуту - 1 ст. ложка;
- зелень кінзи і петрушки.
приготування
Кальмара обшпаримо окропом і очистимо від шкірки, плівок і хрящів. Відваримо в киплячій воді протягом 3-хвилин не більше, остудити і наріжемо соломкою або спіральками. Дайкон очистимо і натремо на крупній тертці (ще краще - на тертці для корейської моркви). Очистимо цибулю і нашаткувати тонкими півкільцями або чверть кільцями. Листя салату нарвемо на шматочки руками. Часник і гострий червоний перець дрібно нарубаємо ножем і стовчені в ступці з невеликою кількістю солі. Зелень нарубаємо дрібно. Змішаємо масло з оцтом. Всі підготовлені інгредієнти з`єднаємо в салатниці. Додамо насіння кунжуту, поллємо заправкою і перемішати. Така закуска добре піде під рисові алкогольні напої, горілку, джин, аквавіт, фруктові вина, світлі столові виноградні вина.
Холодна закуска до пива з копченого кальмара
Складові:
- кальмар копчений (продається в копченому вигляді готовий) - близько 300 г;
- горішки кедрові - близько 80 г;
- сир в кіски - близько 150 г;
- зелень петрушки, базиліка і кінзи - товстий пучок;
- олія оливкова першого холодного віджиму;
- оцет білий винний.
приготування
Кедрові горішки злегка прожарюємо на сухій сковороді. Кальмара нарізаємо соломкою або спіральками. Сир шинкуем короткими смужками, зручними для їжі. Зелень рубаємо не дуже дрібно. З`єднуємо інгредієнти в салатниці і поливаємо сумішшю масла з оцтом (співвідношення 3: 1). Перемішуємо. Подаємо з житніми сухариками або солоними крекерами до будь-якого сорту пива.
Гаряча закуска з кальмарів в далекосхідному стилі
Складові:
- тушки кальмара - близько 300 г;
- рис - 1 чашка (близько 150-170 г);
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- масло рослинне для обсмажування і для заправки;
- часник - 1-2 шт .;
- гострий червоний перець;
- зелень свіжа різна;
- сік лайма;
- соєвий соус.
приготування
Очищаємо ошпареного кальмара від плівок, хрящів і шкірки. Відварюємо в киплячій воді протягом 3-х хвилин. Кальмара нарізаємо соломкою, а цибулю - кільцями чверть. Обсмажуємо цибулю в сковороді і додаємо кальмара. Готуємо всі разом до появи золотистого відтінку.
Промиваємо рис і відварюємо протягом 8-12 хвилин у великій кількості води, після чого відкидаємо на сито. Можна промити окропом. Перець і часник рубаємо дрібно і товчемо в ступці. Змішуємо з невеликою кількістю масла, соком лайма і соєвим соусом. Зелень теж рубаємо дрібно. Всі інгредієнти з`єднуємо в салатниці. Подаємо в теплому вигляді до горілки, джину, гірких настойок.
Гаряча закуска з кальмарів з картоплею-фрі та морською капустою
Складові:
- кальмари;
- картопля;
- готовий салат з морської капусти;
- цибуля;
- часник.
приготування
Кальмарів очищаємо і відварюємо таким же чином, як в попередніх рецептах (див. Вище). Нарізаємо кальмарів і обсмажуємо на сковороді в маслі до золотистого відтінку (хочете, з цибулею, хочете - без). Очищену картоплю смажимо у фритюрі і відкидаємо на сіто.На тарілку викладаємо смажені кальмари, поруч - картопля і морську капусту. Подаємо до пива.