Закваска для йогурту

Ні для кого не секрет, що натуральний йогурт має ряд корисних властивостей. Він благотворно впливає на процеси травлення в кишечнику, є свого роду каталізатором обміну речовин, що безсумнівно сприяє нормалізації ваги. Щоденне вживання йогурту знижує ризик розвитку хвороботворних мікроорганізмів, запобігаючи різного роду кишкові захворювання, а також підвищує імунітет і життєвий тонус.

Найкорисніший йогурт можна приготувати в домашніх умовах з якісного молочка та спеціальної закваски. Останню можна знайти в будь-якій аптеці або спеціалізованому магазині. Є закваски для йогурту і серед найширшого асортименту продуктів великих супермаркетів.

Яке ж молоко вибрати для приготування йогурту? Головне, щоб продукт був високого, перевіреної якості. Домашнє і пастеризоване молочко необхідно перед застосуванням перекипятить, а ультрапастеризоване - можна використовувати відразу ж.

Як зробити домашній йогурт з молока із закваскою?

Будь-яка закваска для йогурту є набором необхідних біфідо-і лактобактерій, які при взаємодії з молочної середовищем розвиваються в ній, перетворюючи молоко в йогурт. Щоб запобігти розвитку разом з корисними бактеріями зростання хвороботворних мікроорганізмів при отриманні йогурту, необхідно забезпечити абсолютну стерильність використовуваної посуду. З цією ж метою необхідно попереднє кип`ятіння родинної злагоди і звичайного пакетованого молока.

Так як же зробити закваску для йогурту в домашніх умовах? Щоб створити оптимальні умови для роботи корисних бактерій закваски, молоко необхідно підігріти або остудити (після кип`ятіння) до температури в межах від 38 до 42 градусів. Ні в якому разі не рекомендується перевищувати зазначений температурний діапазон, інакше бактерії в заквасці просто загинуть і процес приготування йогурту буде безнадійно зіпсований.

Отже, якщо досягнута необхідна температура молочка, засипаємо в нього закваску для йогурту в кількості згідно з рекомендаціями виробника і перемішуємо ретельно за допомогою ложки, прикриваємо посудину кришкою і грунтовно загортаємо чимось теплим. Для активного процесу перетворення молока в йогурт необхідно забезпечити підтримку початкової температури середовища. Тому закутану посудину з заготівлею поміщаємо в тепле місце і залишаємо на восьму годину або відповідно до рекомендацій виробника закваски. Враховуємо при цьому, що йогурт в йогуртниці рецепти з закваскою чим довше витримати йогурт в теплі, тим кисліше і гущі він стане, але не довше двох годин, ніж рекомендовано. Після цього посуд з йогуртом слід перемістити в холодильник для нетривалого зберігання і подальшого вживання протягом не більше трьох днів.

Третю частину приготованого йогурту можна використовувати в якості закваски для чергової порції продукту. На таку кількість потрібно ще три порції підготовленого належним чином молочка. Закваску рекомендується використовувати протягом двох тижнів при зберіганні в холодильнику.

Домашній йогурт із закваскою - рецепт в йогуртниці

Процес приготування домашнього йогурту в йогуртниці спрощується, так як цей гаджет вміє підтримувати оптимальні температурні умови для отримання ідеального підсумкового результату. Досить тільки стерильне молоко, підігріте або остигле до температури 38-40 градусів змішати з закваскою, розлити по стаканчиках приладу і включити його згідно з інструкцією і рекомендаціями на упаковці закваски і йогуртниці.