Закваска для йогурту в домашніх умовах

Йогурт - дуже популярний в даний час надзвичайно корисний кисломолочний продукт з підвищеним вмістом знежирених речовин, який готують з натурального молока і закваски.

Додавання інших складових в деякі види продукції, що пропонуються нам торговими мережами - виверти маркетологів, які спекулюють на інтересі і попит населення. Крім того, в таких солодких і псевдополезних «Вкусняшки» маса зовсім некорисних добавок.

Чи можемо й самі

Тим, хто хоче вживати в їжу натуральний молочний йогурт не так вже й складно приготувати його в домашніх умовах, для цього потрібна закваска, розповімо, як її знайти.

Домашній йогурт із закваскою можна приготувати в йогуртниці, в мультиварці (або на водяній бані - при відсутності в господарстві цих зручних сучасних девайсів). У найпростішому варіанті дуже добре для наших цілей підходять термоси.

Домашній цикл

Основна ідея процесу приготування домашнього йогурту полягає в наступному: незбиране молоко піддається процесу пастеризації протягом певного часу, після чого, в нього вноситься йогуртную закваска. Молоко сквашується, ми отримуємо смачний і корисний продукт - живий.

Де взяти хорошу закваску?

У містах неважко купити хорошу суху закваску для йогурту в аптеках або замовити в інтернет магазинах. У великих торгових мережах можна знайти рідку густу закваску - вона дуже зручна.

Далі все просто: упаковка закваски супроводжується інструкцією, пастеризуємо молоко і робимо йогурт.

Щоб не витрачатися на закваску постійно, зберігаємо в холодильнику в чистому закритому посуді разову порцію готового йогурту (наприклад, 150 мл). Використовуємо його в якості закваски для приготування наступної партії домашнього йогурту, зберігаємо не більше 10 днів.

Є і ще одне рішення: спочатку купити всього 1 упаковку, так званого, живого несолодкого термостатного йогурту. Це означає, що його термін зберігання не може становити більше 5-15 днів. Природно, в такому вихідному продукті не повинно бути консервантів, барвників, згущувачів та інших корисних і некорисних добавок.

Рецепт приготування йогурту з закваскою в домашніх умовах

Загальна важливе правило: використовуємо молоко середньої і високої жирності.

Складові:

молоко - 1-2 літра;
закваска - 100-150 мл.

приготування

Спрощений процес (якщо використовуємо вже пастеризоване молоко, стандартизовану закваску, йогуртницю або мультиварку).

Молоко повинно бути близько 35-38 градусів (оптимальна температура сквашування). Змішуємо в окремій мисці закваску з частиною молока. Хвилин через 10 змішуємо з рештою молоком. Далі сквашивание молочного сусла відбувається при постійній температурі в йогуртниці або мультиварці протягом 4-8 годин (але, не більше 12).

Більш складний варіант з цільним непастеризованим молоком

Наприклад, ви маєте щастя жити в такому місці, де можна купити молоко з ферми (або надоїти). Щоб приготувати йогурт нам потрібно видалити з молока мікроорганізми. Для цього пастеризуємо його.

Три режиму пастеризації молока

Перший (тривалий): прогреваем молоко при температурі близько 63 градусів протягом півгодини.

Другий (короткий): прогрівання молока здійснюється при температурі близько 75 градусів протягом 15-20 секунд.

Третій (миттєвий): молоко нагрівають до 90 градусів, після чого вогонь відразу вимикають.

Слід зауважити, що для приготування домашнього йогурту з будь-якої з заквасок краще тривалий процес, оскільки сильне прогрівання молока змінює його властивості, робить менш корисним (до того ж, воно гірше сквашується).

У будь-якому випадку, після пастеризації вносимо закваску при температурі не вище 38 градусів.

Тепер, тепле молоко визначаємо в термос годин на 5-8 (і готово).

Тепер ви можете без побоювання готувати справжні живі домашні йогурти з закваскою і насолоджуватися.