Смажена камбала - рецепти
Смажена камбала - це справжнісіньке французьке блюдо і готувати його потрібно вміти, так само вишукано і правильно. Крім усього іншого потрібно знати, як правильно підготувати її до смаження і скільки за часом смажити камбалу.
Як правильно смажити камбалу?
На прилавках магазинів ви можете знайти вже готове очищене філе камбали, а так само цілу тушку риби, яку, перш ніж готувати, потрібно правильно почистити.
У чищенні камбали є свій маленький секрет. Рибу потрібно покласти на обробну дошку світлою стороною вгору, щоб було видно темну частину камбали з нутрощами, які потрібно вичистити. Отже, для початку відріжте голову, потім вичистіть нутрощі і добре промийте рибу. Відріжте хвіст і плавники з обох сторін. В останню чергу акуратно зніміть шкірку. Зробити це потрібно обов`язково, тому що під час смаження вона має не зовсім приємний запах.
В силу того що камбала - плоска риба, смажиться вона трохи швидше ніж, будь-яка інша. В середньому для прожарювання риби потрібно за 3-4 хвилини з кожного боку на невеликому вогні.
Камбала з часниковим соусом, смажена в клярі - рецепт
Складові:
- камбала (філе) - 400 г;
- майонез - 6 ст. ложки;
- часник - 2 зубчики;
- лимонний сік - 1 ст. ложки;
- рослинне масло - 2 ст .;
- сіль перець.
Для клярі:
- борошно - ст .;
- пиво - ст .;
- яйця - 2 шт .;
- сіль.
приготування
Жовтки відокремте від білків і змішайте з пивом, борошном і сіллю. Добре перемішайте. В окремій ємності збийте білки і поступово введіть в пивну суміш. Філе камбали наріжте брусочками, поперчіть, посоліть, потім кожен шматочок умочуйте в кляр, і обсмажуйте в гарячому маслі до золотистого кольору.
Часник продавите через прес, змішайте з майонезом, лимонним соком, трохи поперчіть і збийте. Можна при бажанні додати подрібнений кріп. Рибу перед подачею полийте часниковим соусом. Як гарнір до риби підійде картопля пай.
Рецепт смаженої камбали з томатним соусом
Перш ніж почати готувати, потрібно знати, як смажити рибу камбалу. Для того щоб риба була соковитою, через 2-3 хвилини після початку смаження необхідно в сковороду з рибою викласти цибулю, нарізану кільцями. Так само для додання рибі смаку і аромату радимо посипати її чебрецем і чебрецем.
Складові:
- камбала - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- борошно - 4 ст. ложки;
- томатний сік - 300 г;
- волоські горіхи - 5 ст. ложок;
- часник - 3 зубчики;
- рослинна олія;
- оливкова олія:
- лимон - 1 шт .;
- чебрець;
- сіль.
приготування
У риби відріжте голову і черевце з нутрощами. Добре промийте, відріжте плавники і хвіст. Акуратно зніміть шкірку. Якщо риба свіжа, то допоможіть собі ножем зняти шкірку.
Рибу посоліть, запаніруйте в борошні і викладіть в сковороду з гарячим маслом. Через пару хвилин викладіть до риби нарізані кільцями цибулю, посипте одну сторону чебрецем, потім переверніть рибу і готову сторону, так само посипте чебрецем. Риба повинна мати золотистий колір, але ні в якому разі не коричневий.
У невеликій піалі подрібніть горіхи, до них додайте продавлений через прес часник. Добре все розітріть, додайте трохи солі і пару ложок оливкової олії. Збийте суміш, потім видавіть лимон і ще раз добре збийте. Додайте кип`яченої води, постійно помішуючи і довівши соус до потрібної вам консистенції. У сковороду до риби вилийте томатний сік і дайте йому закипіти на маленькому вогні, потім викладіть часниковий соус і знову дайте закипіти. Потримайте рибу пару хвилин на вогні і вимкніть. При подачі рибу посипте рубаною зеленню.
Смажену камбалу ви можете сервірувати з будь-яким гарніром. Вона буде добре поєднуватися як з овочевим рагу, так і з простим рисом або відварною картоплею.