Смажені овочі
Овочі смажаться досить швидко (як правило, швидше м`яса) особливо, якщо їх тільки злегка обсмажувати. Таким чином, смажені овочі можна вважати відносно здоровою їжею, оскільки при швидкому обсмажуванні відсоток утворюються некорисних речовин мінімальний. Можна використовувати рослинні масла і / або тваринні жири (свинячий, курячий, гусячий), топлене натуральне вершкове масло.
Смажені овочі добре поєднуються з будь-яким м`ясом і рисом (а також з перловкою, картоплею, бобовими, полентой).
Рецепт смажених овочів з куркою і соєвим соусом по-китайськи
Складові:
- куряче м`ясо (філе з грудки і / або стегон) - близько 300-400 г;
- цукіні - 0,5-1 шт. невеликого розміру;
- баклажан - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста червоний - 1 шт .;
- перець солодкий червоний - 2 шт .;
- перець червоний гострий;
- зелень різна свіжа (петрушка, кінза, базилік і ін.);
- часник - 2 шт .;
- насіння кунжуту;
- масло кунжутне;
- соєвий соус;
- оцет фруктовий натуральний або лимон (можна лайм);
- мед квітковий натуральний;
- жир курячий або свинячий перетоплений.
приготування
Розрізаємо баклажан на 2-4 частини поперек, а потім нарізаємо короткими нетовстими смужками (приблизний розмір 0,4х0,4х3 см) і поміщаємо в миску з холодною водою хвилин на 20, потім воду зливаємо, промиваємо чистою водою і відкидаємо на друшляк.
Так само як баклажан нарізаємо і цукіні, а перець - соломкою короткою, м`ясо - короткими нетовстими смужками, а лук - чверть кільцями.
Готуємо в воке або просто глибокій сковороді з ручкою (краще - чавунної, сталевий або алюмінієвої, але без покриттів, будемо інтенсивно маніпулювати лопаткою).
На сильному вогні розігріваємо в воке тваринний жир в суміші з кунжутним маслом. Закидаємо в киплячий жир відразу м`ясо і подрібнені овочі. Смажимо на сильному вогні при частому струшуванні сковороди і помішуванні протягом 5-8 хвилин лопаткою, не відходячи від плити. Оскільки м`ясо нарізане дрібно і досить тонко, воно встигне прожаритися.
Приготуємо соус. Змішаємо в довільних пропорціях мед, соєвий соус, сік лимона і / або оцет, приправити продавлені часником і гострим червоним перцем. Подаємо смажені овочі з вареним рисом, соус подаємо окремо. Посипаємо кунжутом і рубаною зеленню.
Точно таким же чином (слідуючи цій же рецептурі) можна приготувати свиняче смажене м`ясо з овочами по-китайськи, можна навіть взяти половину курячого м`яса і свинячого бекону або грудинки (свинину нарізаємо смужками поперек прошарків сала і м`яса).
Печериці, смажені з баклажанами і кабачками
Складові:
- баклажан - 1-2 шт .;
- кабачок молодий - 1-2 шт .;
- печериці - близько 300 г;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
- масло натуральне вершкове топлене - близько 50-80 г;
- вершки молочні натуральні - близько 100 мл;
- суха приправа або паста каррі;
- часник - 2-3 зубчики;
- зелень свіжа різна.
приготування
Нарізаємо соломкою короткою баклажани і вимочуємо в холодній воді 20 хвилин, воду зливаємо, відкидаємо на друшляк і промиваємо. Також нарізаємо дрібно печериці, очищену цибулю і кабачки.
На сильному вогні розігріваємо у великій глибокій сковороді топлене масло. Обсмажуємо все разом протягом 5-8 хвилин, маніпулюючи лопаткою і постійно струшуючи сковороду. Зменшуємо вогонь і тушкуємо, прикривши кришкою, ще протягом 12-15 хвилин, періодично помішуючи. За 2-3 хвилини до готовності додаємо вершки і каррі. Трохи охолоджуємо і подаємо смажені печериці з овочами, присипавши рубаними часником і зеленню. Як гарнір можна подати рис або локшину, а також картопля, перловку.