Смажені пиріжки з м`ясом

Колись якийсь чоловік придумав заховати начинку в тісто, а потім засмажити або запекти. І ось до цих пір ми користуємося цією ідеєю. Рецептів, в яких поєднуються тісто і м`ясо безліч, але першим за популярністю, на ряду з смаженими пиріжками з капустою, залишається рецепт смачних смажених пиріжків з м`ясом.

цей спосіб приготування має на увазі не надто жирну начинку, інакше вийде важкий для засвоєння блюдо;
фарш намагайтеся зробити більш соковитим, шляхом додавання в нього ріпчастої цибулі, бульйону інакше начинка в пирозі зіб`ється в щільну грудку;
борошно для тесту, не дивлячись на її якість, обов`язково просівають;
вибирайте борошно вищого якості перевірених виробників;
смажені дріжджові пиріжки з м`ясом виходять більш повітряними, ніж пиріжки з інших видів тесту.

Смажені дріжджові пиріжки з м`ясом

Складові:

Для тесту:

борошно - 4 ст .;
дріжджі сухі - 1 пакетик на 1 кг борошна;
цукор - 2, 5 ст. ложки;
масло рослинне - 50 г;
яйце - 1 шт .;
сіль - 1 ч. ложка;
вода - 300 мл;
молоко - 200 мл.

Для начинки:

фарш свинячий або свинячо-яловичий - 0.5 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
сіль, перець - за смаком;
бульйон або вода.

приготування

Стандартно смажені пиріжки з м`ясом готують в такому порядку: ставлять тісто, а поки воно підходить, займаються начинкою.

Для тіста дріжджі змішуємо з просіяного борошном. Суміш, що включає яйця, молоко, сіль, цукор і масло підливати в борошно, починаючи замішувати тісто. Тісто має вийти трохи густіше, ніж на оладки. Залежно від якості борошна може знадобитися різна кількість рідини, так що воду додаємо, контролюючи, щоб тісто не вийшло занадто рідким. Накриваємо і ставимо тісто в темне місце, воно повинно «підійти» два рази.

Ми ж в цей час займемося начинкою для пиріжків. Тут нічого складного немає. Підсмажуємо цибулю, трохи пізніше додаємо фарш. Доводимо до напівготовності. Потім з`єднуємо всі компоненти, подсаливаем, перчимо до смаку і розводимо бульйоном.

Підійшло вдруге тісто виймаємо і «припудрюємо» борошном, щоб не липло. Прямо на стіл насипаємо борошна і користуємося, як тільки тісто починає липнути. Ділимо тісто на шматочки, смотря кто какой размер воліє, і ліпимо пиріжки.

На цьому етапі процесу бажано підключити помічника. Одна людина буде ліпити пиріжки, а другий - стежити, щоб не підгоріли і вчасно були перевернуті.

Під час смаження не зробите занадто великий вогонь, інакше тісто сильно зарум`яниться зовні, а ближче до середини залишиться сирим.Еслі вам не хочеться возитися з тестом, то можливі два варіанти: перший - скористатися готовим тестом з магазину, другий - приготувати смажені пиріжки з м`ясом з дріжджового тіста.

Бездріжджове тісто для пиріжків

Щоб пиріжки на бездріжджовий тесті не вийшли жорсткими, потрібно обов`язково використовувати який-небудь розпушувач. У даному рецепті ми скористаємося содою. А щоб смак соди не відчувати, погасимо її кефіром. Погасити соду - значить змішати її з якою-небудь кислотою, в нашому випадку кислотою присутньої в кефірі. Сода вступить в реакцію з кефіром і як тільки цей процес закінчиться, сода вважається погашеною.

Складові:

борошно пшеничне - 3 ст .;
яйця - 2 шт .;
рослинне масло - 30 г;
кефір - 1 ст .;

сода - 1 ч. ложка (без верху);
сіль - 1 ч. ложка;
цукор - 2 ч. ложка.

приготування

Борошно просіваємо обов`язково. Все, крім борошна змішуємо, і додаючи отриману суміш в борошно, замішуємо м`яке тісто. Місимо ретельно, щоб до рук майже не липло. потім тісто на кефірі накриваємо харчовою плівкою, і нехай відпочине півгодинки перед смаженням.

Даємо пиріжків трошки охолонути, прикривши посуд чистим рушником.