Смажений морський окунь

Морський окунь відмінно підходить для смаження. Він не має специфічного «рибного» запаху, який має безліч морських мешканців, а велика кількість в міру жирного білого м`яса, при правильному приготуванні, зберігає багато соку, що відмінно відтіняє текстуру хрусткої скоринки утворюється при смаженні. У цій статті ми розглянемо декілька порад про те, як смачно посмажити морського окуня, які можна застосувати під час смаження практично будь-якої риби.

Морський окунь, смажений в клярі

Традиція готувати рибу в клярі прийшла до нас з Англії, де класичним вуличним перекусом вважаються «фіш енд чіпс»: шматочки окуня в клярі з гарніром з картоплі фрі. Популярність цієї страви зберігається століттями, а все тому, що густий кляр дозволяє шматочках рибного філе утримати весь сік і вберігає від пересихання. Давайте не будемо відмовляти собі в задоволенні поласувати соковитою рибою і розберемося в тому, як посмажити морського окуня в клярі.

Складові:

філе морського окуня - 250 г;
борошно - 1 ст .;
пиво світле - 1 ст .;
яйця - 2 шт .;
сіль;
масло рослинне - 500 мл.

приготування

Рослинна олія наливаємо в глибоку каструлю або сковороду і залишаємо нагріватися. Тим часом в глибокій мисці змішуємо пиво і борошно, а в окремому посуді збиваємо охолоджені яєчні білки з сіллю - до білих піків на поверхні, з`єднуємо 2 смесі.Філе морського окуня миємо й нарізаємо на шматки товщиною в 2 пальця, кожен з скибочок занурюємо в густий кляр, даємо йому пару секунд стекти, і закидаємо рибу в гаряче масло. Окунь готовий тоді, коли корочка клярі стане золотистою, в цей момент рибу можна діставати і викладати на паперові серветки, щоб вони увібрали зайвий жир. Готового окуня подаємо з соломкою картоплі фрі і улюбленим соусом.

Морський окунь, смажений на сковороді

Рецепти смаженого морського окуня, як і рецепти решті смаженої риби, легко виявляються на просторах рунета. Однак багато хто з пропонованих користувачами варіантів не описую тонкощів процесу правильної готування, яка має на увазі, що кінцевий продукт буде соковитим, а корочка хрусткою. Як правильно смажити морського окуня на сковороді, читайте в даному рецепті.

Складові:

філе окуня - 300 г;
свіжий фенхель - 50 г;
сіль, перець - за смаком;
масло для смаження.

приготування

Робимо кілька поперечних надрізів уздовж філе окуня: в товстій частині тушки глибина надрізу повинна бути близько 1 см, в тонкої - в два рази менше. Такий прийом дозволить рибі приготуватися рівномірно. Шкіру риби, попередньо очищену від луски, необхідно насухо витерти серветкою, присипати сіллю і перцем, а в надрізи покласти нарізану фенхель. Сковороду добре розжарити, налийте трохи олії. Дайте йому розігрітися і насипте щіпку солі. Зменшіть вогонь до середнього і покладіть філе шкірою вниз. Смажимо окуня 4 хвилини, а після перевертаємо на бік філе, зменшуємо вогонь до мінімуму і тримаємо на сковороді ще 2 хвилини.

Морський окунь з часниковим маслом на грилі

Складові:

філе окуня - 1 кг;
масло вершкове - 3 ст. ложки;
сухий часник - ч. ложки;
паприка - ч. ложки;
сушений лук - ч. ложки;
сіль за смаком.

Для соусу:

масло вершкове - 3 ст. ложки;
петрушка - пучка;
часник - 2 зубчики.

приготування

У маленькій мисці змішуємо сушений лук і часник, сіль, паприку: таку суміш ми рівномірно втираємо в очищене від луски, вимите філе.

Переходимо до масляного соусу: роздавлений часник, нарізаний кріп і вершкове масло тримаємо на водяній бані, поки останній інгредієнт не розтане.

На розігрітий гриль укладаємо філе і смажимо 7 хвилин, потім поливаємо масляним соусом і тримаємо на грилі ще 7 хвилин. Готове філе скроплюємо оливковою олією і подаємо з гарніром з улюблених овочів.