Печеня з баранини

Людина використовує в їжу бараняче м`ясо з найдавніших часів. В даний час баранина - Один з найбільш популярних видів м`яса в багатьох країнах світу, особливо там, де люди не їдять свинину по ідейно-релігійних міркувань. Бараняче м`ясо можна вважати дієтичним продуктом, оскільки вона засвоюється організмом людини краще, ніж, наприклад, яловичина або свинина.

З баранини можна приготувати дуже смачне ситне блюдо - спекотне, воно може бути подано як друге (або єдине) блюдо обіду або в якості вечері. Так що йдемо на базар і вибираємо хорошу баранину, тварина не повинно бути старим, тоді у нас вийде смачно. Найбільше для жаркого підійде шийна частина, задня нога або ниркова частина, але можливі варіанти.

Як приготувати печеню з баранини з картоплею і овочами в казані?

Складові:

м`ясо бараняче - близько 600 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
картопля дрібний - 5-8 шт .;
солодкий перець червоний - 2 шт .;
суміш сухих спецій без солі, глутамату натрію і консервантів, наприклад, хмелі-сунелі або інші;
часник - 2-3 зубчики;
зелень свіжа різна (петрушка, кінза, базилік, естрагон);
масло вершкове - 20 г;
масло рослинне або жир для обсмажування;
томат-паста - 1-2 ст. ложки.

приготування

Якщо м`ясо на кісточках, краще зрізати його і нарізати не дуже дрібними шматочками, за розміром зручними для їжі, з кісточок можна зварити м`ясний бульйон. Очищені цибулю і моркву наріжемо дрібно, а солодкий перець - соломкою короткою.

Розігріваємо в казані жир або масло і злегка обсмажуємо цибулю з морквою на середньому вогні. Додаємо м`ясо, перемішуємо лопаткою, зменшуємо вогонь і тушкуємо, прикривши кришкою, періодично помішуючи, якщо треба підбавляти води. Тушкуємо з додаванням сухих спецій протягом мінімум від 30 до 60 хвилин (залежить від статі і віку тварини, пробуйте на смак, м`ясо повинно стати досить м`яким, але перетушівать теж не корисно). Коли м`ясо майже готове, додаємо картоплю, нарізану великими скибочками.

Перемішуємо, якщо необхідно, підливати води. І тушкуємо ще протягом 15 хвилин, після чого закладаємо солодкий перець, акуратно перемішуємо і готуємо ще протягом 5-8 хвилин. Додаємо томат-пасту (це втім, не обов`язковий компонент) і шматочок вершкового масла - для смаку. Перемішуємо і вимикаємо вогонь. Нехай спекотне постоїть під кришкою хвилин 10-15. Безпосередньо перед їжею присипаємо рубаними часником і зеленню. Включення до складу жаркого стручкової квасолі, брокколі і цукіні, звичайно ж, зробить смак страви ще більш цікавим.

Під печеня з баранини добре подати червоне або рожеве столове вино, ракію, виноградне бренді.

Рецепт печені з баранини в горщиках

Розрахунок продуктів на 1 порцію.

Складові:

м`ясо бараняче (краще з шматочками жиру) без кісточок - близько 200 г;
картопля дрібний - 2-4 шт .;
перець солодкий - 1 шт .;
спеції сухі мелені, в тому числі, паприка;
часник - 1 шт .;
зелена цибуля - 2-3 втечі;
зелень різна свіжа.

приготування

Закладаємо на дно кожного горщика шматочки м`яса, картопля і спеції, підливати трохи води, закриваємо горщики кришками (або фольгою) і поміщаємо в розігрітий до середньої температури духовку на 40-60 хвилин (залежить від м`якості м`яса).

Виймаємо горщики і в уже готове спекотне додаємо нарізану соломкою короткою солодкий перець, рубані зелень, часник і зелена цибулька. Можна додати по невеликому шматочку вершкового масла - для смаку. Перемішаємо, накриємо горщики кришками і почекаємо хвилин 10-15. Подаємо зі свіжими коржами або лавашем. Також добре подати свіжі овочі (або овочеві салати) і фрукти.