Печеня з картоплі

печеня - Відоме блюдо з м`яса різних тварин і картоплі з додаванням цибулі, моркви, інших овочів і спецій. Шматочки м`яса злегка обсмажують, а потім тушкують з додаванням картоплі та інших інгредієнтів. Для приготування зручно використовувати сотейники, казани і глибокі товстостінні сковороди або керамічні горщики - для запікання в духовій шафі або російській печі.

Слід зауважити, що м`ясо різних тварин готується неоднакове час - це треба враховувати.

Печеня зі свинини з картоплею

Складові:

м`ясо свиняче середньої жирності (шия, лопатка, окіст) - близько 500-600 г;
картопля - 500 г;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
морква невелика - 1 шт .;
спеції (лавровий лист, перець горошком, гвоздика);
жир свинячий або шматочок сала - 30-50 г;
зелень свіжа різна;
часник - 2-3 зубчики;
перець чорний мелений.

приготування

Наріжемо м`ясо невеликими шматочками, зручними для їжі. Шматок м`яса перед нарізуванням не повинен бути мокрим, тому промиємо його і обсушити чистою серветкою. Сало наріжемо дрібними кубиками і витопимо з цих шкварок жир (або просто розігріємо жир в казані або сковороді). Очищені цибулю і моркву наріжемо дрібно. Злегка обсмажуємо на середньому вогні цибулю з морквою і додаємо м`ясо. Тушкуємо все разом до зміни відтінку м`яса, перемішуючи лопаткою. Зменшуємо вогонь і, прикривши кришкою, тушкуємо з додаванням спецій протягом 20-30 хвилин, періодично помішуючи. Якщо буде потрібно, підливати води.

За цей час якраз очистимо й наріжемо картопля. Після необхідного часу додаємо картоплю в казан і, якщо необхідно, підливати ще води. Тушкуємо, періодично перемішуючи спекотне лопаткою, протягом 20-25 хвилин. Солимо за 5 хвилин до готовності. Можна додати томат-пасти 1-2 столових ложки. Готове жарке нехай постоїть хвилин 10, потім розкладаємо його в порційні тарілки, приправляємо меленим чорним перцем і посипаємо рубаними зеленню і часником. До цієї страви добре подати столове рожеве або біле вино, може, чарку-другу гіркою або ягідної настоянки.

Приблизно слідуючи цій же рецептурі, можна приготувати печеню з картоплею з курки або індички. Час приготування курки приблизно таке ж, як і свинини. Індичка готується трохи довше (пробуйте). Зрозуміло, в приготуванні треба використовувати курячий жир (або рослинне масло).

Печеня з кролика з картоплею буде готуватися хвилин на 20-30 довше (залежить від статі і віку кролика, а також від того, використовуєте ви охолоджене м`ясо або розморожене). М`ясо кролика має специфічний присмак, тому має сенс трохи збільшити кількість сухих спецій і часнику, а також додати червоний мелений перець. Непогано перед приготуванням замаринувати м`ясо кролика в легкому світлому несульфітірованом вини з додаванням спецій і соку лимона.

Печеня з баранини з картоплею

баранина - М`ясо з характерним смаком, що вимагає особливого підходу в приготуванні і підборі супроводжуючих інгредієнтів.

Складові:

баранина нежирна - близько 500-600 г;
картопля - 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
перець солодкий (краще червоний або різних кольорів) - 2 шт .;
жир (баранячий або курячий);
спеції (зіра, коріандр і інші, можна використовувати готові суміші, наприклад, хмелі-сунелі або карі);
зелень свіжа різна (петрушка, кінза, базилік, естрагон, розмарин і ін.);
часник - 2-5 зубчиків;
масло вершкове натуральне - 20 г;
перець червоний гострий.

приготування

Перетоплюємо жир і злегка обсмажуємо в ньому дрібно нарізані цибулю і моркву. Додаємо м`ясо, нарізане невеликими шматочками, і обсмажуємо все разом до зміни відтінку м`яса. Зменшуємо вогонь і тушкуємо зі спеціями, прикривши кришкою, протягом хвилин 30-50 (залежить від м`яса). Періодично помішувати і підливати води при необхідності. Коли м`ясо майже готове, додаємо очищений і нарізаний не дуже дрібно картопля.

Перемішуємо і тушкуємо протягом 10-12-ти хвилин, після чого додаємо солодкий перець, нарізаний соломкою, і тушкуємо ще 8-12 хвилин. Присолюємо і кладемо трохи вершкового масла - для смаку. печеня з свинини з картоплею Томат-паста теж не завадить. Вимикаємо вогонь і даємо постояти під кришкою. Перед їжею приправляем гострим червоним перцем і посипаємо рубаними зеленню і часником.

До такого жаркого добре подати червоне столове вино або чачу, ракію, бренді.

Для приготування печені з качки з картоплею можна використовувати такий же набір інгредієнтів, як в рецепті з бараниною (див. Вище). Технологія і час приблизно такі ж. До печені з качки з картоплею можна подати херес або мадеру.