Жульєн з печериць - класичний рецепт

Для більшості жульен - це гаряча закуска з грибів, іноді з додаванням різних м`ясопродуктів або морепродуктів. Більш класичним вважається жульен з курячими грудками і сиром. Традиційно подається ця страва в кокотницах, таких металевих формочках з ручкою. Але також класичної вважається і подача в їстівних формах з листкового, пісочного тіста або булочках.

Як приготувати жульєн з печериць з сиром і в листкових горщиках

Складові:

цибуля порей - 220 г;
печериці - 530 г;
листкове тісто - 400 г;
біле вино - 50 мл;
масло вершкове - 75 г;
сир твердий - 110 г;
морква - 1 шт .;
сухарі панірувальні - 35 г;
вершки жирні - 100 мл;
сіль, спеції.

приготування

Наріжемо лук і морква дрібною соломкою поставимо гаситися на вершковому маслі (35 г), це займе близько 15 хвилин. За цей час лук і морква обміняються смаками і стануть ніжними і вершковими.

Гриби наріжемо навпіл, а потім тонкими пластинками. Їх ми будемо обсмажувати в окремій сковороді, інакше часу на приготування знадобиться набагато більше. На сковороду кладемо вершкове мало і обсмажуємо, але не до хрускоту, а злегка. Потім поливаємо вином і даємо йому 5 хвилин випаруватися. Тепер змішуємо готові овочі з грибами і заливаємо вершками, солимо додаємо спеції і трохи тушкуємо, щоб вершки загусли.

Сир натираємо і змішуємо з сухарями. Така хитрість забезпечить дуже красиву скориночку, тому що сухарі вберуть жир від розтопленого сиру.

Тісто розкачати і порізати на квадратики. Їх розмір повинен відповідати розміру ваших формочок. Це можуть бути ємності для кексів або щось подібне. Вистилаємо їх тестом, а зверху викладаємо жульен. Рясно посипаємо сиром і відправляємо запікатися.

Класичний рецепт приготування грибного жульєну з печериць з куркою

Застава смачного жульєну з куркою і печерицями - це велика кількість цибулі і правильна обробка всіх інгредієнтів.

Складові:

цибуля - 310 г;
філе куряче - 225 г;
соняшникова рафінована олія - 25 мл;
печериці - 225 г;
молоко жирне - 900 мл;
вершкове масло - 70 г;
вино біле сухе - 75 мл;
борошно - 45 г;
твердий сир - 90 г;
сіль;
запашний перець, гвоздика, перець мелений, мускатний горіх.

приготування

Перше, що нам потрібно зробити, це зварити куряче філе. Для того щоб воно вийшло соковитим, його краще класти в уже киплячу воду. Додамо туди цілу велику очищену цибулину, зробивши на торці надрізи хрестиком, щоб краще виходив сік. Посолити, а через 10 хвилин приготування додамо запашний перець і гвоздику по 1 штучці. Всього варитися м`ясо повинне не більше 15 хвилин.

Лук ми наріжемо соломкою. На сковороду наливаємо рослинне масло, а потім додаємо вершкове (25 г), так і смак буде вершковий і горіти не буде.

Лук посолимо, тоді виділиться швидше вода і він буде нудитися, що нам і потрібно. Готуємо його на маленькому вогні 15 хвилин під закритою кришкою, потім вливаємо вино, кришку знімаємо і даємо згасити ще 5 хвилин.

Печериці моєму, нарізаємо соломкою і перекладаємо в холодну суху сковороду. Деякі додають гриби відразу до цибулі, але в цьому випадку вони потемніють. Нам потрібно не засмажити гриби, а випарувати з них зайву вологу, тому масло не додаємо.

Тепер готуємо соус, для цього 45 грам масла розтопити в сотейнику, висипаємо туди через сито борошно і перемішуємо, поступово вводимо холодне молоко і кожен раз грибний жульєн з печериць вимішуємо, додамо мускатний горіх і мелений перець, посолити, готуємо до загустіння.

Готове філе нарізаємо соломкою вздовж волокон, сир натерти.

Тепер змішуємо лук, м`ясо і гриби, заливаємо їх соусом і розкладаємо по формах. Такі спеціальні формочки називаються кокотницях, але підійдуть і керамічні креманки і невеликі горщики. Засипаємо верх жульєну сиром і ставимо в духовку під гриль на 10-15 хвилин на середній температурі. Сир розплавиться і запечатає верх, таким чином він не дасть випаровуватися волозі і закуска вийде соковитою.