Жульєн з грибами і куркою в тарталетках
чудова закуска жульєн стає частим гостем на наших святкових столах, але подається він, як правило, в кокотницах або керамічних формах, як гаряче блюдо. Ми ж пропонуємо вам перетворити гриби у вершковому соусі в закуску, яку зручно розкладати по тарталетки і сервірувати на фуршеті.
Жульєн з куркою і грибами в тарталетках - рецепт
Почнемо з класичного поєднання для жульєну - грибів в компанії курки. Як грибний основи прийнято брати печериці, але якщо у вашому розпорядженні є лісові гриби, то закуска вийде навіть ароматні.
Складові:
- куряче філе - 440 г;
- печериці - 310 г;
- ріпчаста цибуля - 115 г;
- вершкове масло - 25 г;
- оливкова олія - 25 мл;
- жирні вершки - 415 мл;
- борошно - 5 г;
- тертий сир - 85 г;
- тарталетки з пісочного тіста.
приготування
Перед тим, як приготувати жульєн в тарталетках, самі гриби слід очистити, а якщо використовуєте лісові види, то і попередньо проварити. Підготовлені гриби наріжте і спассеруйте на суміші масел до тих пір, поки з них не вийде зайва волога. На цьому етапі до грибів слід додати максимально подрібнену цибулю і дочекатися моменту, коли він змінить свій колір на золотистий. Філе розділіть на невеликі скибочки і також дайте їм схопитися разом з засмажкою, але не прожарюйте повністю. Перекладіть курку і гриби на блюдо, а на їх місце всипте борошно і влийте вершки. Коли вершковий соус почне вирувати, з`єднайте його з куркою і грибами, розкладіть все по тарталетки і покрийте шаром сиру. Додайте тарталетки під грилем і залиште до тих пір, поки сирна скоринка не підрум`яниться. Жульєн з куркою в тарталетках слід неодмінно подавати гарячим, поки сирна скоринка не встигла схопитися.
Жульєн з грибами і куркою в тарталетках з листкового тіста
Якщо хочете приготувати вегетаріанську версію страви, то видаліть з рецепта птицю і залиште одні лише гриби. Знову ж, згодяться і прості печериці, але грибне асорті буде куди цікавіше на смак.
Складові:
- листкові тарталетки;
- печериці - 360 г;
- куряче філе - 410 г;
- ріпчаста цибуля - 115 г;
- зубки часнику - 3 шт .;
- гілочки чебрецю - 2 шт .;
- тертий сир - 75 г;
- борошно - 15 г;
- вершкове масло - 15 г;
- вершки - 410 мл.
приготування
Поставте на вогонь відразу дві сковороди: одну використовуйте для пасерування нарізаних пластинами грибів з подрібненою цибулею, а на другий готуйте соус. До грибів додайте філе порізане невеликими скибочками і дайте їм схопитися разом з засмажкою, але не прожарюйте повністю. Далі додайте листочки чебрецю, приправте морською сіллю і приберіть з вогню як тільки зайва волога випарується. Окремо обсмажте борошно до кремового кольору і залийте її вершками. Коли соус стане густим і почне вирувати, всипте 2/3 сиру, дайте йому розійтися і з`єднайте все з грибами. Розкладіть жульен по тарталетки, посипте залишками сиру і підрум`яньте під грилем.