Жульєн з грибами

У сучасній загальноєвропейської кулінарії під спочатку французьким терміном «жульєн» розуміють спосіб нарізки овочів та інших продуктів тонкою соломкою, зазвичай використовуваних для приготування салатів і супів.

Русский жульен

У сучасній українській кухні словом «жульєн» називають зазвичай страву з грибів, запікати в вершках (або в соусі бешамель) під кіркою з тертого твердого сиру. Грибний російський жульен запікають у спеціальних формах (кокотницах) або готують в маленьких сковородочки, до складу цієї страви також може входити куряче філе або морепродукти і (в індивідуальних рецептах) деякі інші інгредієнти. Подібні страви чудово підходять для святкового меню, вечірок та фуршетів.

Класичний російський рецепт жульєну з грибами, вершками і сиром в духовці

Складові:

Розрахунок на 4 порції:

печериці - 600 г;
вершки натуральні густі - близько 150 мл;
цибуля зелена - 8 пір`я;
спеції сухі мелені (мускатний горіх, коріандр, гвоздика, фенхель, чорний перець);
вино біле - 2-4 ст. ложки;
сир твердий - 200 г;
зелень свіжа (петрушка, розмарин);
часник - 4 зубчики;
вершкове масло;
лимон.

приготування

Розігріваємо духовку, одночасно в окремій каструльці з невеликою кількістю води проварюємо цілі гриби протягом 15 хвилин. Гриби витягуємо, бульйон НЕ виливаємо.

Нарізаємо гриби досить дрібно, також і білу частину стебел молодого цибулі. Рясно змащуємо порційні форми для запікання розтопленим маслом зсередини. Закладаємо суміш з білої частини цибулі і грибів.

Змішуємо вершки з вином, трохи присаливаем, приправляємо продавлені часником і спеціями. Якщо вершки рідкі можна додати ложку борошна або крохмалю. До складу соусу також може входити яйце. При відсутності вершків можна приготувати соус на основі сметани, які не бажають возитися, можуть використовувати майонез.

Заливаємо суміш грибів з цибулею соусом, виставляємо форми на штатний деко і відправляємо в духовку хвилин на 30. Після закінчення розрахункового часу посипаємо жульен сумішшю тертого сиру і рубаною зелені (сюди ж і зелену частину стебел цибулі). Вимикаємо вогонь, відправляємо деко з формами в духовку і закриваємо дверцята. Через 10 хвилин наш грибний жульєн готовий. Сир лише подплавит і утворив красиву скориночку.

Подаємо жульен з гарячим грибним бульйоном, приправленим лимонним соком, з білим вином або плодовим бренді. Хліб - Багетна білий, ламаємо його руками.

Рецепт приготування «сільського» жульєну з куркою і білими грибами на сковороді

Складові:

куряче філе - 200 г;
гриби білі - 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
вершкове масло;
спеції мелені;
вершки або сметана - 200 мл;
яйце куряче - 1-2 шт .;
часник - 3 зубчики;
сир твердий - 150 г;
зелень свіжа.

приготування

Сільський жульен добре готувати для невеликої сім`ї, що називається, на швидку руку, при цьому можна використовувати залишки продуктів, що вигідно і зручно. Таке блюдо добре подати в ланч або на вечерю.

Змішуємо вершки або сметану з курячим яйцем, продавлені часником і спеціями. Якщо вийшло дуже рідко - додамо трохи борошна або крохмалю.

Дрібно нарізаємо гриби, цибулю і куряче м`ясо.

Сильно розігріваємо сковороду і обсмажуємо на олії цибулю, м`ясо і гриби, активно перемішуємо лопаткою. Зменшуємо вогонь і дотушіваем під кришкою (всі займе близько 20 хвилин).

Заливаємо все в сковороді соусом і запікаємо на малому вогні хвилин 10-15. До кінця процесу посипаємо сумішшю тертого сиру з рубаною зеленню. Прикриваємо кришкою - нехай сир подплавит. Подаємо жульен прямо в сковороді, перед перекладанням в тарілки сегментуємо на порції. До цього ситного страви добре подати грубий домашній хліб і чарку ягідної настоянки.