Жульєн в горщиках

жульєн в горщиках

приготування жульєну в горщиках, а не в маломірних кокотницах - це свого роду відновлення історичної справедливості. Бо прародителькою цього популярного на наших просторах страви є зовсім не французька кухня. До речі, слово «жульєн» в перекладі з французької означає лише спосіб нарізки овочів тонкою соломкою. На початку минулого століття для додання паризького лиску в численних трактирах і рестораціях Російської імперії так стали іменувати традиційні запечені в сметані гриби. Природно, їх готували і подавали в горщиках. Так що наші сьогоднішні рецепти лише повернення до добре забутого старого.

Як приготувати жульєн з горбуші в горщиках?

Складові:

  • філе горбуші - 500 г;
  • вершки (жирність 10%) - 0,5 ст .;
  • борошно - 2 ст. ложки;
  • сир твердий - 100 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • лимон - 0,5 шт .;
  • сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Рибу скроплюємо лимонним соком і залишаємо промаринуватися хвилин на 15. А тим часом дрібно ріжемо і обсмажуємо до легкої золотистого цибулю. Додаємо до нього горбушу і смажимо хвилин 5, а потім вливаємо вершки. Коли вони трохи прогріються, вводимо борошно і гарненько перемішуємо. Солимо, перчимо. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Розкладаємо рибку в соусі по 2-м порційних горщиках. Присипаємо зверху тертим сиром, накриваємо кришечками і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку. Через 10 хвилин кришечки знімаємо і даємо підрум`яниться сирній скоринці.

Рецепт жульєну з грибами і куркою в горщиках

Складові:

  • філе куряче - 500 г;
  • печериці (свіжі) - 500 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • сир твердий - 150 г;
  • сіль, перець чорний мелений - за смаком.



Для соусу:

  • молоко - 2/3 ст .;
  • вершки (жирність 10%) - 2/3 ст .;
  • сметана - 2 ст. ложки;
  • борошно - 2 ст. ложки.

приготування

Попередньо відварене в підсоленій воді куряче філе ріжемо невеликими шматочками. Накришений кубиками цибулю обсмажуємо на сковорідці до прозорості, потім додаємо нарізані пластинками печериці і тушкуємо, поки не випаруватися вся виділилася рідина. Додаємо куряче м`ясо, перемішуємо і прибираємо вогонь до мінімуму.




Окремо готуємо соус. На сухій сковороді пару хвилин прожарюємо борошно. У блендері добре збиваємо молоко, вершки і сметану. Вводимо обсмажену муку і ще раз все вимішуємо, до однорідності. Виливаємо цей соус в сковороду до курки з грибами та трохи прогреваем.Затем розкладаємо по горщикам (даний рецепт розрахований на 4 порції). Присипаємо зверху тертим сиром і відправляємо на півгодини запікатися в розігріту до 180 градусів духовку. Подаємо до столу грибний жульєн з куркою прямо в горщиках. З запалу з жару так блюдо виглядає куди більш апетитно, ніж якщо ви почнете розкладати його по тарілках.

Як зробити жульєн з картоплею в горщиках?

Складові:

  • картопля - 10 шт .;
  • печериці - 500 г;
  • цибуля - 3 шт .;
  • сир твердий - 200 г;
  • майонез - 100 г;
  • кріп, петрушка - 1 пучок;
  • масло рослинне - за смаком;
  • сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Картоплю чистимо, нарізаємо тонкими пелюстками і злегка обсмажуємо на сковорідці. як приготувати жульєн в горщикахОкремо смажимо гриби з цибулею, до золотистого кольору. Не забуваємо посолити і поперчити. Викладаємо в горщики шарами: спочатку картоплю, потім гриби і знову картоплю. Майонез розводимо водою в пропорції 1: 1, додаємо спеції на свій розсуд і заливаємо цим «соусом» наші горщики.

Закриваємо їх кришечками, і відправляємо нудитися на півгодини в духовку, розігріту до 220 градусів. Приблизно за 7 хвилин до готовності посипаємо горщики тертим сиром і чекаємо, поки утвориться рум`яна сирна скоринка. Готові жульени в горщиках прикрашаємо свіжою зеленню.


Відео: Французьке блюдо Жульєн в глиняних горщиках | French JULIEN in clay pots

Відео: Жульєн з курки і грибів. Julienne of chicken and mushrooms.

Відео: Грибний жульєн в горщику по домашньому

Відео: Жюльєн з Курки з грибами (Дуже Ситне блюдо)

Поділися в соц мережах:

Схоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!