Жульєн в тарталетках

Жульєн в тарталетках - прекрасне блюдо для святкового меню, для організації різних фуршетів, вечірок і «шведських» столів, особливо з великою кількістю запрошених.

Розповімо докладніше, як приготувати жульєн в тарталетках. Тарталетки з прісного або листкового тіста можна купити в супермаркетах, будинкових кухнях і деяких закладах громадського харчування, це, однак, не найкращий варіант. Набагато краще виготовити тарталетки самостійно: спекти із застосуванням спеціальних формочок. Так ви будете точно впевнені, наприклад, в тому, що в тесті немає вельми некорисно маргарину, пальмового масла та інших добавок з сумнівною безпекою.

Рецепт жульєну в тарталетках з грибами

Краще, звичайно ж, використовувати гриби не з лісу, а вирощені в штучних умовах - так безпечніше.

Складові:

• свіжі гриби (білі, шампіньйони або гливи) - близько 400 г;
• цибуля ріпчаста - близько 200 г;
• сир твердий тертий - близько 200 г;
• вершки натуральні молочні (не менше 20% жирності) - 300-350 г;
• борошно пшеничне високосортна - 2 ст. ложки;
• перець чорний мелений;
• рослинна олія;
• зелень для оформлення;
• сіль.

приготування

Промиємо, очистимо й наріжемо гриби соломкою, але не занадто дрібно. Відкинемо на друшляк.

Очищений і дрібно нарізану цибулю спассеруем на рослинному маслі в сковороді на середньому вогні. Додамо нарізані гриби і тушкуємо все разом до красивого золотисто-коричневого відтінку, періодично помішуючи. Рідина повинна випаруватися майже вся.

На іншій сухій сковороді злегка обсмажити борошно, додамо вершки, підсолити, поперчити і доведемо майже до кипіння. Змішаємо вміст першої та другої сковороди. Отриману масу розкладемо в тарталетки, виставимо їх на деко, простелений промасленим пекарської папером, і помістимо запікатися в розігріту до середньої температури духовку хвилин на 20. Після закінчення цього часуі рясно посипаємо жульен в кожній тарталетці тертим сиром. Повернемо деко з грибним жульєном в тарталетках в остигає духову шафу ще хвилин на 5-8, щоб сир подплавит. Готовий жульен прикрашаємо зеленню.

Жульєн в тарталетках з грибами і куркою

Складові:

• свіжі гриби (білі, шампіньйони або гливи) - близько 400 г;
• цибуля ріпчаста - близько 200 г;
• сир твердий тертий - близько 200 г;
• вершки натуральні молочні (не менше 20% жирності) - 300-350 г;
• борошно пшеничне високосортна - 2 ст. ложки;
• перець чорний мелений;
• рослинна олія;
• зелень для оформлення;
• сіль.

приготування

Куряче м`ясо відварити до готовності з цибулиною, лавровим листом і іншими спеціями. М`ясо винесемо з бульйону, остудити і наріжемо невеликими шматочками.

Дрібно нарізану цибулю швидко обсмажити на олії в сковороді на середньо-сильному вогні. Додамо гриби, нарізані соломкою, і тушкуємо все разом до коричнево-золотистого відтінку, періодично помішуючи. На сухій сковороді злегка обсмажуємо борошно, додаємо вершки, сіль і перець. Змішуємо вміст першої та другої сковороди. Додаємо дрібно нарізану відварене куряче м`ясо.

Розкладаємо суміш в тарталетки, розміщуємо їх на деку і запікаємо в духовці протягом 20 хвилин. Посипаємо жульен в тарталетках тертим сиром і повертаємо деко в остигає духову шафу на кілька хвилин - нехай сир подплавит. Готовий жульен прикрашаємо зеленню (найкраще використовувати розмарин, петрушку і коріандр).

До Жульєна з куркою добре подати столове несолодке світле вино або домашнє пиво (Краще пшеничне: ламбік або бланш). Також підійде сухий херес і навіть, можливо, сухий світлий вермут.

Відео: Рецепт Жульєн в тарталетках

Відео: Пікантні Тарталетки | Як приготувати