Зрази з гарбуза

Зрази - традиційне популярне блюдо в польській, литовській, білоруській, українській кулінарні традиції (за однією з версій привнесено з італійської кухні), являє собою довгасту котлету-рулетик з начинкою. Спочатку Зраза - це м`ясна котлета з начинкою з варених яєць, цибульний-грибною суміші, каш, можливі й інші варіанти. Так би мовити, котлета з сюрпризом. Сучасні рецепти припускають і інший підхід: наприклад, картопляні зрази з м`ясною або грибною начинкою або зрази з гарбуза.

Розповімо, як приготувати зрази з гарбуза. Слід розуміти, що можливі мінімум 2 варіанти: м`ясні зрази з начинкою з гарбуза або зрази з гарбузової маси з начинкою, наприклад, з м`ясного фаршу.

Гарбузи найбільш смачні - запашні мускатні, але підійдуть і інші сорти.

М`ясні зрази з начинкою з гарбуза

Складові:

м`ясний фарш (краще змішаний) - близько 600 г;
гарбуз - близько 300 г;
сир твердий - близько 150-200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
куряче яйце- 1-2 шт .;
черствий білий батон - 3-4 скибки;
молоко - 100 мл;
спеції сухі мелені (чорний перець, гострий червоний перець і / або паприка сладкая- тертий мускатний горіх, коріандр, кмин);
борошно пшеничне в суміші з кукурудзяної (1: 1);
свинячий або курячий жир перетоплений, або рослинне масло для обсмажування;
зелень свіжа для оформлення.

приготування

Спочатку приготуємо котлетну масу. Розламаємо скибки хліба і помістимо в молоко, щоб розмокнули. Коли це станеться, злегка відіжміть хліб і пропустимо через м`ясорубку (або опрацюємо в блендері) разом з цибулиною. З`єднаємо хлібно-цибульну масу, м`ясний фарш і яйця. Додамо чорний мелений перець і трохи присолити. Ретельно вимісити і виб`ємо об стіл котлетну масу. Густоту регулюємо додаванням борошна.

Приготуємо начинку. Натремо гарбуз на середньо-дрібній тертці, також і сир. Натерту гарбуз злегка відіжміть і з`єднаємо з сиром. Приправимо сухими меленими спеціями (якщо хочете, можете додати в суміш часник). Перемішаємо начинку.

Ліпимо зрази. Формуємо приблизно однакові плоскі овальні коржики з котлетної м`ясної маси. По центру кожного коржика, відступаючи від країв, викладаємо порцію гарбузово-сирною начинки. Звертаємо-формуємо зрази, прагнучи домогтися досконалості форми.

А в цей час жир на сковороді вже розігрівся. Паніруємо зрази (якщо це необхідно) в борошняної суміші і злегка обсмажуємо рівномірно з усіх боків. Далі можна зменшити вогонь і ще трохи протушкувати зрази під кришкою або, перемістивши їх у вогнетривку форму, дозапечь в духовій шафі. До цієї страви добре підійде часниково-томатний гострий соус або сметанно-грибний. Оформіть блюдо зеленню, подайте бульйон, житній хліб, свіжі овочі або соління, а також пряної гіркою або ягідної настоянки або горілки.

Гарбузове зрази з начинкою з м`ясного фаршу

Складові:

гарбуз - близько 600 г;
м`ясний фарш - близько 300 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 2-3 зубчики;
спеції сухі мелені (червоний гострий перець і / або паприка, тертий мускатний горіх, запашний перець, гвоздика, коріандр);
яйце - 2-3 шт .;
сир твердий - близько 100 г;
зелень кропу, петрушки і кінзи;
борошно пшеничне;
тваринний жир, перетоплений або рослинне масло.

приготування

Гарбуз натираємо на середньо-дрібній тертці, додаємо 1-2 яйця і борошно в такій кількості, щоб вийшла досить густа маса, з якої будемо робити коржик-підкладку. Приправляємо тертим мускатним горіхом і червоним перцем, що не солимо, перемішуємо. Нехай суміш постоїть, поки будемо возитися з начинкою, можливо, гарбуз ще пустить сік і доведеться додати якусь кількість борошна.

До м`ясного фаршу додаємо подрібнені в блендері або м`ясорубці цибулю і часник, а також рубану зелень і тертий сир. Приправляємо запашним перцем, коріандром, гвоздикою. Додаємо яйце і перемішуємо, якщо треба, регулюємо густоту борошном.

Формуємо підкладку з гарбузової маси, загортаємо в неї порцію начинки, формуємо зразу.

Зрази паніруємо в борошні й обсмажуємо на сковороді рівномірно. Можна довести до готовності, прикривши кришкою, на малому вогні або запекти в духовці.

під такі зрази більше підійдуть ніжні вершкові соуси, оливки, спаржа і світле мускатне вино.