Як зробити майонез в домашніх умовах?

зміст:

Що таке майонез
Який майонез краще?
Майонез пісний (гороховий)
гірчичний майонез
зелений майонез
Майонез оливково-лимонний
Майонез «Провансаль»
Відео уроки

Всі давно знають, що в магазинах вже можна купити корисних товарів, тому що в їх виробництві використовуються різні консерванти, барвники та інші не дуже корисні речовини. Тому люди утримуються від придбання подібних товарів, до якому відноситься і майонез. Вони вважають за краще зробити його самостійно. Якщо ви ще знайомі з рецептом приготування, тоді читайте цю статтю.

Що таке майонез

Майонез - це соус, який часто використовується в приготуванні багатьох страв. Досить багато страв потрібно заправляти майонезом, а знайти альтернативу не завжди можливо. Крім цього багатьом просто подобається смак цього продукту. Він дуже давно прийшов нам з Франції, і зараз знайшов велику популярність.

Який майонез краще?

Всі господині намагаються готувати страви, які по максимум сподобаються їм та їхнім друзям, родичам і в той же час будуть корисні. Тому виникає питання, який майонез краще вживати. Приготувати його будинку досить просто і при цьому ви будете впевнені, що зробили все з якісних продуктів і його термін придатності не прострочений.

І хоч всі розуміють переваги домашнього майонезу, проте йдуть в магазин і купують його там. Це пов`язано із зручністю - в будь-який момент можна піти і придбати, а не морочитися з приготуванням. Однак, якщо ви можете виділити час на його приготування, тоді зробіть це!

Майонез пісний (гороховий)

Соус до смаку майже не відрізняється від звичайного майонезу, проте в його складі тільки рослинні продукти.

складові

Гірчиця - дві-три чайні ложки.
Оцет - одна-дві столові ложки.
Цукор - чайна ложка.
Перець мелений чорний - пів чайної ложки.
Сіль - чайна ложка.
Рослинна олія без запаху - 190-210 грам.
Вода - шість столових ложок.
Горох колотий або горохові пластівці - столова ложка.

приготування

Залийте горохові пластівці водою і варіть до повного розварювання. Це залежить від виду пластівців - десять-тридцять мінут.Гороховое пюре можна готувати і з горохової муки або зі звичайного колотого гороху. В цьому випадку час приготування буде іншим.
Гарненько подрібніть все блендером, щоб стало все однорідним. Якщо суміш не нагадує рідкий кисіль, то можете додати води. Потім остудіть!
У посуд для збивання додайте трохи горохового "киселю" і влийте рослинне масло. Масло: суміш має відноситься 1: 2 (на 75 грам горохової маси 150 грам масла). Збивайте тридцять-шістдесят секунд.
Потім додайте оцет (поступово, щоб не перекисло), гірчицю, перець, цукор і сіль.
Збивайте ще одну хвилину. Суміш повинна стати щільною.
Тепер можете перевірити на смак, якщо потрібно, додайте спецій.

гірчичний майонез

Соус із рослинної олії і жовтків. Готуватися кілька хвилин, відмінно підходить до рибі. Оцет додавайте по чуть-чуть, пробуйте, щоб соус був на ваш смак.

складові

Сіль.
Перці мелений чорний.
Кріп.
Рослинна олія - сто мілілітрів.
Оцет винний - чайна ложка.
Цукор - чайна ложка.
Гірчиця дижонская - дві столові ложки.
Великий яіцний жовток - штука.

приготування

Збийте цукор, гірчицю і жовток.
Додайте сіль, оцет і мелений перець за смаком, а потім збийте до однорідної маси.
Коли будете збивати, вливайте потроху рослинне масло.
Подрібніть кріп і висипте в соус.

зелений майонез

Соус з травою тархуна. У нього чудовий вигляд і приємний запах. Відмінно підійде у рибі. Даний соус бажано відразу спожити, оскільки з часом губляться смакові якості.

складові

Зелень тархун - п`ятдесят грам.
Растітельнео масло - двісті п`ятдесят мілілітрів.
Сік лимона - дві чайні ложки.
Дижонская гірчиці - чайна ложка.
Перець мелений чорний - пів чайної ложки.
Цукор - чайна ложка.
Сіль - пів чайної ложки.
Яйця - дві штуки.

приготування

У блендер додайте масло, сік лимона, гірчицю, висипте спеції, вилийте яйця. Збивайте на максимальній швидкості, потроху піднімаючи блендер вгору з дна.
Як тільки соус буде готовий, додайте нарізаний тархун і збивайте до тих пір, поки зелень подрібнити, щоб не хрустіти на зубах.

Майонез оливково-лимонний

Це для людей, які бояться покупних ... Оливкова олія беріть тільки тоді, коли ви його дійсно любите. Якщо немає, то підійде соняшникова.

складові

Цукор - одна четверта чайної ложки.
Сіль - одна друга чайної ложки.
Лимонний сік - столова ложка.
Олія - дев`яносто мілілітрів.
Оцет або гірчиця - пів чайної ложки.
Жовтки - дві штуки.

приготування

На маленькій швидкості збийте міксером цукор, сіль, гірчицю з жовтками.
Як тільки стане однорідна маса, починайте потроху вливати масло. Не зупиняючись збивайте. Чим довше збиваєте і ллєте масло, тим густіше консистенція. В кінці залийте лимонним соком і ще раз збийте.

Майонез «Провансаль»

складові

Натуральний оцет або Сік лимона - одну-дві столові ложки.
Чорний перець і цукор - за смаком.
Сіль - одна друга чайної ложки.
Гірчиця - чайна ложка.
Рафінована олія - двісті мілілітрів.
Яйця - дві штуки.

приготування

Відокремте жовток від яєць, і добряче збийте. Додайте гірчицю, трішки чорного перцю і сіль, а потім збийте ще раз.
Порціями тонкою цівкою влийте масло: влийте - збийте (поки не почне схоплюватися), як тільки зчепилося - ще влийте трошки масла, і так до тих пір, поки не використовуєте всі масло.
Потім додайте сік лимона або оцет і легенько збийте - майонез сильно посвітлішає. Тепер додайте яєчні білки е знову збийте - соус стане густішим і ще більше посвітлішає. Якщо необхідно, можете за смаком додати сіль і оцет. Якщо соус вийшов кислим, просто додайте сметани.