Як зробити зефір в домашніх умовах?

• Як приготувати зефір в домашніх умовах
• яблучний
• абрикосовий
• полуничний
• цукровий
• повітряний
• Тульський
• Відео уроки

Як приготувати зефір в домашніх умовах

складові

• Чайна ложка соди - 5 грам.
• Чайна ложка ванільного цукру - 6 грам.
• Столова ложка лимонної кислоти - 18 грам.
• Дві з половиною столові ложки желатину - 25 грам.
• Кілограм цукру.

З цих інгредієнтів вийде близько 90 штучок.

приготування

1. У 100 мілілітрах прохолодної кип`яченої води замочіть на 2 години желатин.
2. Одночасно в 200 мілілітрах прохолодної кип`яченої води замочіть на 2 години цукор.
3. Потім поставте цукор на вогонь, кип`ятіть 7-8 хвилин, постійно помішуючи. Потім Снем його з вогню.
4. Покладіть в цукор желатин і збивайте 10 хвилин в міксері. Тільки робіть це на повільній швидкості, краще на одиничці.
5. Додайте лимонну кислоту і збивайте близько 5 хвилин.
6. Потім додайте соду, ванільний цукор і збивайте ще приблизно 5 хвилин. Дайте настоятися суміші близько 10 хвилин.
7. Візьміть кулінарний шприц (або ложку) і викладіть суміш на деко (можна попередньо застелити його папером для випічки, але змащувати не варто).
8. Поставте на 3-4 години в холодильник (тільки не в морозилку).

яблучний

складові

• Желатин - десять грам.
• Сік лимона - десять грам.
• Яєчні білки - сто п`ятдесят грам.
• Цукровий пісок - триста грам.
• Яблука - шістсот грамів.

приготування

Спечіть і натріть яблука. У яблучне пюре додайте цукор і при безперервному помішуванні варіть до загустіння. Збийте охолоджені білки і додайте в пюре. Введіть в суміш лимонний сік, розчинений желатин і все добре перемішайте. Розкладіть по порціонної посуді і охолодіть.

абрикосовий

складові

• Желатин - десять грам.
• Цукор - триста грам.
• Яєчні білки - двісті грам.
• Абрикоси - п`ятсот грамів.

Процес приготування такої ж, як і в яблучному зефір.

полуничний

складові

• Желатин - десять грам.
• Вершки - двісті грам.
• Яєчні білки - двісті грам.
• Цукор - двісті грам.
• Полуниця - чотириста п`ятдесят грам.

Процес приготування такої ж, як і в яблучному зефір. Є лише одна відмінність. Збивати білки і вершки потрібно окремо, потім все з`єднайте і продовжуйте за рецептом.

цукровий

Кілограм цукрового піску потрібно залити 2 склянками води, потім поставити на середній вогонь і варити. Коли опустіть в прохолодну воду, суміш застигне до консистенції хлібної м`якушки, з якого ви можете зробити кулька. Тільки під час цього дотримуйтесь таких правил:

1. Очистіть цукор від піни.
2. Коли покладіть цукор в воду, то постійно помішуйте, щоб він не пристав до дна і не дав жовтий колір сиропу.
3. Коли цукор розтане припиніть заважати сироп, в іншому випадку він може кристалізуватися і / або помутніти.
4. Коли зніміть піну, змоченою в холодній воді ганчіркою обмойте краю посуду, щоб на них не було ні крихти цукру (в іншому випадку цукор може почати горіти).
5. Варіть сироп в посуді з товстим дном на сильному рівному вогні. Одночасно замочіть 25 нрамм желатину в склянки холодної води. Чашку з желатином на 15 хвилин поставте в миску з гарячою водою, каструлю з сиропом помістіть в прохолодну воду, влийте 20 грам оцтової есенції, трохи ванілі (обов`язково) і 2-3 чайні ложки вина, потім збийте суміш ложкою або віночком, при цьому вливаючи розчинений желатин. Збити необхідно поки суміш не стане білою і пишною, якщо суміш тримається на ложці добре, то зефір готовий. Слід його викласти порціями на змащений маслом лист і почекати поки трохи підсохне. Зберігайте в пакеті (в іншому випадку засохне). Якщо зробите все правильно, вийде не гірше ніж в магазині, а то і краще.

повітряний

складові

• Лимонна кислота - півтори чайної ложки.
• Сода - чайна ложка.
• Вода - сто тридцять грамів.
• Цукор - кілограм.
• Холодна кип`ячена вода - сто сімдесят грам.
• Желатин - тридцять грамів.

приготування

Залийте желатин 170 грамами холодної кип`яченої води і відставте на години 2. У кілограм цукру вилийте 130 грам води, доведіть до кипіння, додайте набряклий желатин, варіть 5 хвилин, при цьому перемішуйте. Зніміть з вогню, висипте півтори ложки лимонної кислоти, ложку соди і збивайте міксером близько 40 хвилин. Потім можете викласти зефір на лист.

Коли кип`ятіть сироп з желатином, то не варто доводити до карамелізації - суміш не повинна пожовтіти, в іншому випадку для отримання щільний зефір і він буде не повітряним.

Тульський

складові

• Цукрова пудра на обсипання - півсклянки.
• Яєчні білки - три штуки.
• Желатин - дві столові ложки.
• Вода для желатину - півсклянки.
• Вода для цукрового сиропу - півсклянки.
• Цукор - три з половиною склянки.

приготування

Висипати желатин в прохолодну кип`ячену воду, залиште на годину-півтора для набухання. Залийте водою цукор і варіть, поки не почнуть з`являтися великі бульбашки. Тоді зробіть пробу «на шару»: візьміть трохи сиропу на ложку, опустіть в прохолодну воду, і спробувати скачати в кульку. Якщо він не липне до рук і тримає форму, сироп готовий.

Введіть замочений желатин в гарячий сироп і збивайте десь 20 хвилин в міксері. Після цього влийте яєчні білки тоненькою цівкою і продовжуйте збивати ще хвилин 10. ГТОВ сумішшю наповніть конічної форми паперовий кульок з відрізаним гострим кутом або кондитерський мішок. Видавіть зефір на вощений папір, підсушіть і обсипте цукровою пудрою.

Відео уроки

Відео: Рецепт зефіру в домашніх умовах

Відео: Смачно готуємо! Як зробити домашній зефір. Яблучний зефір в домашніх умовах - Батько і Син №120