Як посмажити скумбрію?

Деякі домогосподарки відмовляються смажити скумбрію через її специфічного запаху. Але при правильному приготуванні він зовсім не відчутний, а завдяки своїй жирності і ніжності м`ясо цієї рибки виходить просто чудовим на смак.

З наших рецептів ви дізнаєтеся, як правильно посмажити скумбрію, щоб підкреслити всі її переваги і заховати недоліки.

Скумбрія смажена в яєчному клярі з кунжутом

Складові:

тушка скумбрії - 1 шт .;
лимон - 1/2 шт .;
вино біле сухе - 100 мл;
борошно - 75 г;
рослинну рафіновану олію;

Для клярі:

яйця - 1 шт .;
кунжут - 1 ст. ложка;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Тушку скумбрії при необхідності размораживаем на нижній полиці холодильника і промиваємо холодною водою. Потім позбавляємо її від нутрощів і голови, а також відрізаємо хвіст і плавники. Усередині черевця ретельно зскрібає чорну плівку і промиваємо гарненько водою. На спині робимо глибокий поздовжній розріз, поділяємо рибку на дві частини і витягаємо все кістки.

Філе нарізаємо на скибочки бажаного розміру, поливаємо соком половинки лимона і білим сухим вином і залишаємо на одну годину маринуватися.

Потім яйце розмішуємо з сіллю і меленим чорним перцем, додаємо кунжутне насіння і перемішуємо. В окрему миску насипаємо борошно.

Промариновані шматочки риби обвалюють дуже ретельно в борошні, тут же обмакиваем в яєчному клярі і поміщаємо на прогріту з рослинним маслом сковороду. Обсмажуємо чотири хвилини з одного боку, перевертаємо і, прикривши кришкою, доводимо до готовності з іншого боку.

Ароматна смажена скумбрія під винним маринадом готова.

Скумбрія смажена з цибулею і морквою

Складові:

тушка скумбрії - 2 шт .;
ріпчаста цибуля середнього розміру - 1 шт .;
морква середнього розміру - 1 шт .;
борошно - 90 г;
рослинну рафіновану олію;
лимонний сік - за бажанням;
перець мелений - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Розморожені і вимиті тушки скумбрії позбавляємо від голови, нутрощів, плавців і хвоста. Не забуваємо очистити внутрішню частину черевця від чорної плівочки. Потім розрізаємо скумбрію уздовж спини, ділимо на дві частини і відокремлюємо смажена скумбрія з овочами філе від кісток.

Потім ріжемо рибку на скибочки середнього розміру, натираємо сіллю і меленим чорним перцем. За бажанням можемо скропити лимонним соком.

Морква очищаємо і натираємо на тертці, а цибулю ріжемо тонкими півкільцями або невеликими кубиками.

Прогріваємо велику сковорідку, попередньо налив в неї рослинне масло, кидаємо цибулю з морквою і трохи обсмажуємо. Шматочки рибки обвалюють гарненько в борошні і розподіляємо поверх овочів. Смажимо сім хвилин, і перевертаємо на інший бік. Через п`ять хвилин смажена скумбрія з овочами буде готова.