Як правильно варити рис?

Зварити смачну рис нескладно, але і не дуже просто. Якщо просто залити крупу в каструлі водою і варити, помішуючи ложкою, як інші каші, вийде неапетитна розмазня. І після проведення такого досвіду на практиці, багато хто задається питанням, як правильно варити рис. Почнемо з того, що рис буває різний, тому і готують його по-різному.

вибираємо рис

Довгозерний рис добре підходить для приготування розсипчастого гарнір до різних страв з м`яса, риби, овочів і морепродуктів. У ньому міститься менше крохмалю, тому він буде менше злипатися. Среднезёрний рис можна використовувати як інгредієнт супів і для різотто. Зварити розсипчастий гарнір з среднезёрного рису не дуже просто, звичайно страви з нього мають досить в`язку консистенцію. Для приготування суші та ролів, а також пудингів, запіканок та молочних каш, чудово підходить рис з круглими зернами - він добре злипається. Важливий і колір рису: білий рис менш корисний, ніж жовтий і розварюється трохи швидше. Коричневий і червоний сорти рису дуже підходять для дієтичного харчування. Зерна червоного і коричневого рису варяться в півтора-два рази довше білих або жовтуватих, і в готовому вигляді вони трохи твердіше рису звичайних сортів. «Дикий рис», власне кажучи, рисом не є. Перед приготуванням зерна цього злаку замочують на кілька годин і варять близько 1 години. Цей злак дуже корисний, але смак - на любителя, специфічний.

Як варити рис на воді?

Спочатку будь рис потрібно підготувати до варіння, для чого його треба добре промити проточною холодною водою. Можна використовувати сито, але краще мити рис в мисці. Промивати треба раз 5, а то і більше - остання вода повинна бути прозорою. Тепер рис потрібно замочити (тобто залити 1 частина рису 2-ма частинами холодної води і залишити мінімум на півгодини), так він буде більш розсипчастим. Потім воду злитимемо і можна варити рис. Робити це найкраще в казані, але можна і в каструлі.

В яких пропорціях варити рис, залежить від бажаного результату. Зазвичай пропорція складається з розрахунку на 1 частину рису - 2 частини води. Головне правило для приготування розсипчастого рису: не втручаємося механічно в процес варіння. Тобто не помішувати ложкою, в іншому випадку вийде розмазня! Варимо на середньо-слабкому вогні від 8 до 20 хвилин (залежить від сорту), що залишилася воду зливаємо. Можна промити окропом, а можна цього не робити. Краще, коли рис мало не доварити - так корисніше для шлунка.

Як варити довгозерний рис?

Добре промити потрібну кількість рису, помістити в каструлю, залити переважаючим в 1,5-2 рази кількістю води. Довести до кипіння, чи не маніпулюючи в каструлі ложкою! Зменшити вогонь до слабкого, можна прикрити кришкою нещільно. Варити хвилин 8-12 (коричневі або червоні сорти - довше, пробуємо дослідним шляхом або читаємо інструкцію на упаковці), злити воду (можна використовувати сито). Можна промити кип`яченою водою. Рис готовий.

Як варити круглий рис?

Круглий рис перед замочуванням краще промити окропом, потім замочити в холодній воді хвилин на 40-60. Далі зливаємо воду, як варити круглий рис знову заливаємо рис холодною водою в каструлі і варимо так само, як в попередньому випадку, не більше 12 хвилин. Зливаємо зайву воду - рис готовий. Можна промити, але якщо будемо готувати роли або суші, то промивати не треба.

Як варити рис на молоці?

Промитий і замочений рис варимо як зазвичай, не більше 10 хвилин. Зливаємо зайву воду. Одночасно на сусідній конфорці закип`ятити молоко, попередньо промивши каструлю водою. Злегка недоварений рис помістимо в молоко і проварити ще хвилини 4. Можна додати трохи натурального вершкового масла, родзинок, подрібнених сухофруктів (кураги, чорносливу, інжиру та ін.) - Буде дуже смачно.