Як зробити листкове тісто?
Листкове тісто часто використовується в кулінарії. І не тільки для випічки солодощів, а й для пирогів, піци і багатьох інших страв. Можна, звичайно, купити готове тісто в магазині, і не витрачати час і нерви. Але справжні цінителі домашньої випічки дотримуються тієї думки, що жодне покупне тісто не зрівнятися з тестом, приготованим самостійно. Тим більше процедура його приготування не так вже страшна, як здається на перший погляд. Наведемо вам на доказ два рецепта, як можна правильно і швидко зробити листкове тісто будинку.
Як зробити листкове дріжджове тісто?
Вам знадобиться:
- 5 склянок борошна (може трохи більше або менше);
- 100 г маргарину або вершкового масла;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки сухого молока;
- 1,5 чайної ложки сухих дріжджів;
- 2 чайні ложки солі;
- 1 яйце;
- 4 столові ложки рослинної олії;
- 1,5 склянки води або молока.
Готуємо дріжджове тісто
У підготовлену ємність наливаємо півсклянки теплої води, розчиняємо в ній 1 чайну ложку цукру і 1,5 чайної ложки сухих дріжджів. Дочекаємося поки утворюється піна, і додамо цукор, що залишився і яйце. Добре розмішуємо. Просіваємо борошно на стіл гіркою, робимо в ній поглиблення і насипаємо туди сухе молоко, сіль, а потім вливаємо олію і розведені дріжджі. Доливаємо залишилася теплу воду або молоко. Потім починаємо замішувати тісто з країв до центру, поки вся борошно не замісити в тесто.Затем тісто потрібно перекласти у велику посудину, присипати зверху борошном або змастити рослинним маслом і поставити в тепле місце, щоб підходило. Через 1,5-2 години тісто має підійти, тоді його потрібно злегка помісити, і знову поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься в наступний раз - воно готове.
Готуємо листкове тісто
Розкачуємо тісто квадратом (товщина шару тесту повинна бути близько 8 мм). Потім намазуємо його тонким шаром м`якого вершкового масла або маргарину (але не розтопленого). Краї тесту, близько 5 см, залишати не намазаними. Звертаємо тісто втричі по ширині, а потім і по довжині. І знову розгортає його шаром в 8 мм. І знову звертаємо. Таку маніпуляцію проводимо 3-4 рази. Тісто готове.
Як зробити листкове бездріжджове тісто?
Вам знадобиться:
- 3 склянки борошна;
- 1 яйце;
- 1 столова ложка горілки;
- 3/4 склянки води;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 3 чайних ложки оцту;
- 200 г вершкового масла;
- ще 50 г борошна (для підмішування в масло).
Готуємо бездріжджове тісто
У ємності розмішуємо яйце, вливаємо в нього горілку, і додаємо стільки води, щоб загальний обсяг вийшов 250 мл. Потім вливаємо оцет, а слідом за ним сіль і перемішуємо до повного розчинення кристалів солі в рідини. Можна приготувати тісто без використання яйця і горілки, в такому випадку кількість води потрібно збільшити до 1 склянки. Але все ж варто відзначити, що тісто з яйцем і горілкою виходить набагато смачніше, а випічка більш пишною.
Потім в рідину поступово всипаємо борошно, розмішуючи його при цьому ложкою. Замішуємо тісто. Консистенція вийде досить щільної, і тісто має добре відставати від рук. Потім слід звернути готове тісто в харчову плівку і залишити його при кімнатній температурі на деякий час (30-60 хвилин).
Беремо масло, охолоджене в холодильнику, і нарізаємо його кубиками в чашу кухонного комбайна (звичайного блендера). Туди ж додаємо 50 г борошна і злегка збиваємо.
Приготування листкового тіста
Розкачуємо тісто квадратом з товщиною близько 5-7 мм. Потім отримане масляне тісто поміщаємо між двох листів пергаменту і розгортаємо качалкою так, щоб розмір шару був близько 2/3 від розміру основного тесту. Викладаємо на основне тісто масляний шар таким чином, щоб на основній частині була вільна 1/3, а масляний шар не доходив до його країв хоча б на 1,5 см. Потім звертаємо тісто. Спочатку загортаємо ту вільну третину, що не покрита масляним шаром, а потім накриваємо половиною від решти 2/3. І звертаємо тісто з боків, щоб воно утворило 3 шари. Розкачуємо до товщини 5-7 мм. Знову звертаємо його втричі з кожного боку. Розкачуємо. Повторюємо процедуру 3-4 рази.
Тепер ви знаєте, як зробити листкове тісто будинку. Як ви змогли переконатися - це не так вже й складно.