Куркума - приправа

Ароматний помаранчевий порошок куркуми прийшов до нас з Індії. Індійці ж, в свою чергу, куркуму дуже шанують і не один раз описували її цілющі властивості в аюрведою. У свій час куркума була настільки популярна, що її називали індійським шафраном, хоча крім інтенсивного забарвлення з рильцями крокусу теракотовий порошок не мав нічого спільного.

Сьогодні куркума не є рідкістю як раніше, вона поступається за вартістю того ж шафрану, а тому користується куди більшою популярністю до цих пір.

Приправа куркума - корисні властивості

У це складно повірити, але куркума надзвичайно багата вітамінами. Вітаміни групи В, К і С, укупі з мінерами сприятливо впливають на здоров`я будь-якого, хто доповнить нею свою їжу. В першу чергу ароматна спеція допоможе тим, хто страждає від проблем з травленням, вона стимулює апетит, має жовчогінну дію, бореться з холестерином і виводить шлаки.

Завдяки своєму пряного і пекучому смаку, вживати куркуму в чистому вигляді хоч і корисно, але не зовсім приємно. Особливо відважні персони, звичайно, можуть з`їдати половину чайної ложки яскравою спеції раз в день, запиваючи великою кількістю води, але куди смачніше куркума в складі повноцінних страв.

Приправа куркума: - застосування в кулінарії

Завдяки своїй порошкоподібної консистенції, куркума добре розчиняється в будь-яких рідинах, наповнюючи смаком соуси, супи і рагу. Прийшовши зі сходу, ця насичена смаком спеція прекрасно уживається в компанії традиційних східних інгредієнтів, тому в індійській кулінарії не рідко можна зустріти її в якості основного пряного інгредієнта. Так для яких страв можна застосувати приправку куркуму? Давайте розберемося з найсмачнішими рецептами.

Гострий рис з сочевицею і приправою куркумою

Каррі - складне і багатогранне за своїми смаковими якостями блюдо, яке нелегко повторити новачкові. Саме тому своє знайомство з куркумою ми почнемо з полегшеної версії класичного для індійців рисового гарніру з додаванням сочевиці.

Складові:

масло вершкове - 45 г;
білий лук - 75 г;
кардамон - 5 штук.;
насіння гірчиці - 3 г;
часникові зубчики - 2 шт .;
пластівці чилі - 2 г;
куркума - 2 г;
рис басматі - 1 ст .;
курячий бульйон - 375 мл;
сочевиця відварна - 400 г.

приготування

У сотейнику розтоплюємо масло і пасеруємо на ньому подрібнену цибулю з часником. Через 5 хвилин всипаємо туди ж все ароматні прянощі: надколоті зерна кардамону, гірчиці, пластівці сушеного чилі і куркуму - вони повинні пустити свій аромат. Через хвилину змішуємо спеції з рисом і заливаємо все бульйоном. Після закипання рідини зменшуємо вогонь і варимо рис протягом 10 хвилин. З`єднуємо рис з відвареної сочевицею і подаємо до столу, посипавши коріандром.

Запечена курка з приправою куркумою

Складові:

курячі стегенця - 2 шт .;
апельсини - 200 г;
мед - 30 г;
масло оливи - 55 г;
куркума - 3 г;
мелений коріандр - 3 г;
кайенскийперець - 1,5 м

приготування

Готуємо маринад, розчинивши в підігрітому апельсиновому соку мед. Додаємо в суміш прянощі і масло, ретельно Запечена курка з приправою куркумою перемішуємо і занурюємо в маринад курячі стегенця. Ми залишаємо курятину на 10 годин, але якщо часу немає, м`ясо можна злегка надколоти ножем і скоротити час Маринівка до 3 годин.

Після закінчення часу даємо стекти зайвому маринаду і смажимо курятину на грилі до готовності. Періодично можна змащувати курку залишками маринаду за допомогою кулінарної кисті, так мед зможе карамелізуватися і перетворитися в апетитну рум`яну корочку.

Свіжий і легкий салат стане прекрасним доповненням до цієї яскравої і простому страві з додаванням куркуми.