Курник - рецепт

Курник є традиційною стравою російської кухні. За старих часів його подавали тільки до святкового столу, і це не дивно. Блюдо дійсно має неповторний царський смак.

Якщо ви ще не пробували курник, обов`язково приготуйте його, а наші рецепти будуть вам на допомогу.

Як приготувати класичний курник - простий рецепт з листкового тіста?

Складові:

• листкове тісто - 500 г;
• куряче м`ясо (м`якоть) - 470 г;
• рисова крупа - 100 г;
• яйце - 4 шт .;
• гриби - 350 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• свіжа зелень петрушки і кропу - за смаком;
• сметана - 500 г;
• млинці - 4 шт.;
• мелений чорний перець;
• сіль.

приготування

Куряче м`ясо доводимо до готовності в підсоленій воді, охолоджуємо трохи, подрібнюємо, заправляємо меленим чорним перцем, сіллю, розтопленим вершковим маслом і перемішуємо.

Рисову крупу і три курячих яйця відварюємо до готовності. Яйця очищаємо, пропускаємо через тертку або дрібно рубаємо, змішуємо з рисом і додаємо до смаку подрібнену зелень петрушки і кропу.

Якщо ви використовуєте лісові гриби, то їх необхідно попередньо відварити до готовності. Печериці ж відразу промиваємо холодною водою, нарізаємо і обсмажуємо з попередньо очищеним і нарізаною ріпчастою цибулею на сковороді до готовності. В кінці смаження заправляємо грибну масу меленим чорним перцем і сіллю за смаком.

Можна використовувати залишилися млинці з вчорашньою трапези або приготувати свіжі за звичним для вас рецептом.

Для приготування курника нам також знадобиться два пласта листкового тіста різного розміру. Розкачуємо їх трохи, менший з них розміщуємо на промаслений лист, промазуємо сметаною і кладемо зверху один млинець. Зверху викладаємо курячу начинку, прикриваємо другим млинцем і знову промазуємо сметаною. Тепер черга наповнення з рису і яєць і знову млинець, який також промазуємо сметаною. завершальним шаром буде грибна начинка. Розподіляємо її рівномірно, прикриваємо останнім млинцем і промазуємо сметаною.

Тепер накриваємо всю конструкцію великим шаром тіста і стуляємо його краю з краями нижнього шару. Із залишків тіста вирізаємо прикраси, розміщуємо їх на поверхні курника, зверху по центру робимо невеликий отвір для виходу пари, і промазуємо поверхню пирога збитим яйцем.

Визначаємо деко з курником в прогріту до 220 градусів духовку і витримуємо протягом сорока-п`ятдесяти хвилин або до рум`янцю.

Рецепт курника з дріжджового тіста

Складові:

• куряче м`ясо (м`якоть) - 420 г;
• рисова крупа - 75-100 г;
• яйце - 3 шт .;
• пір`я зеленої цибулі - 3-5 шт .;
• печериці - 420 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• курячий бульйон - 50 мл;
• свіжа зелень петрушки і кропу - за смаком;

Для дріжджового тіста:

• молоко - 250 мл;
• яйце - 1 шт .;
• вершкове масло - 100 г;
• дріжджі пресовані - 25 г;
• борошно пшеничне - 550 г;
• цукровий пісок - 35 г;
• сіль - 0,25 ч. ложки;

Для млинців:

• молоко - 250 мл;
• яйце - 1 шт .;
• рослинне масло - 60 мл;
• борошно пшеничне - 120 г;
• сіль за смаком.

приготування

Насамперед приготуємо дріжджове тісто для курника. У теплому молоці розчиняємо дріжджі, додаємо змішане з сіллю і цукром яйце, розтоплене вершкове масло, просіяне борошно і замішуємо м`яке, але не липнуче тісто. Розміщуємо його в теплому місці приблизно на дві години для вистоювання.

Тим часом приготуємо начинку і млинці. Відварюємо до готовності в різних ємностях куряче м`ясо, рис і два яйця. Гриби промиваємо, нарізаємо пластинами і обсмажуємо з попередньо очищеним і нарізаною цибулею до готовності. Відварене куряче м`ясо нарізаємо невеликими скибочками, додаємо нарубану зелень кропу і петрушки, розтоплене вершкове масло і перемішуємо. До рису додаємо очищені та подрібнені яйця і пір`я зеленої цибулі і також перемішуємо. Кожну з начинок приправляем перцем і сіллю за смаком.

Молоко змішуємо з яйцем, сіллю, рослинним маслом і борошном до однорідності. При необхідності підсипає ще трохи борошна. Випікаємо з отриманого тесту млинці традиційним способом.

Тісто, що підійшло поділяємо на дві половини. Одну з них розгортаємо до розміру трохи більше діаметра млинців і розміщуємо на промасленим деку. Зверху викладаємо грибну начинку і накриваємо млинцем. Наступним шаром буде куряче м`ясо із зеленню, і знову млинець. Потім викладаємо рисовий наповнювач і прикриваємо його зверху млинцем.

Другу частину тіста також розгортаємо пластом і накриваємо їм зверху курник. Змикає краю двох пластів і защипуємо їх добряче. Прикрашаємо поверхню курника фігурками, вирізаними з тіста, змащуємо збитим яйцем, зверху робимо отвір, проткнув пиріг практично до низу, і визначаємо його в духовку, прогріту до 200 градусів, приблизно на тридцять хвилин або до рум`яності.

За готовності вливаємо в пророблене зверху отвір курячий бульйон, прикриваємо курник рушником і залишаємо настоюватися на одну годину.

Відео: Курник З Листкового Тесту - Рецепт Бабусі Емми

Відео: рецепт курник