Маринад для яловичини

Правильний маринад здатний не тільки надати м`ясу оригінальний смак і пікантність. З його допомогою можна зробити м`яким навіть такий примхливий і жестковатий продукт, як яловичина. І тоді приготований з нього шашлик і відбивні складуть гідну конкуренцію страв зі свинини і курятини.

Зробити такий правильний маринад допоможуть вам наші рецепти, запропоновані нижче.

Винний маринад для шашлику з яловичини - рецепт

Складові:

Розрахунок на 1,7-2 кг яловичої м`якоті:

червоне сухе вино - 250 мл;
червоний мелений перець - 10 г;
мелений чорний перець - 10 г;
часник - 1-1,5 головки;
цибуля ріпчаста - 3 шт .;
приправа для шашлику - 25-30 г;
сіль за смаком.

приготування

Ріпчасту цибулю і часничок очищаємо, шаткуємо тонкими кільцями і пластинами відповідно. Викладаємо овочі в емальовану або скляну миску, змішуємо з червоним сухим вином, додаємо до смаку сіль, мелений чорний і червоний перчик і приправу для шашлику. Замочуємо нарізану яловичу вирізку в отриманої суміші мінімум на сім, але не більше ніж на вісімнадцять годин. При тривалому маринуванні м`ясо надмірно насититься кислотою, що негативно відіб`ється на смаку шашлику.

Якщо вам подобається кислуватий смак шашлику, то ви, безсумнівно, залишитеся задоволені маринадом для шашлику з яловичини з оцтом.

Маринад для шашлику з яловичини - рецепт з оцтом

Складові:

Розрахунок на 1,7-2 кг яловичої м`якоті:

оцет столовий 9% - 30-45 мл;
мелений чорний перець - 10 г;
цибуля ріпчаста - 750 г;
приправа для шашлику - 25-30 г;
сіль за смаком.

приготування

Як і в попередньому рецепті маринаду очищений і нашатковану цибулю і часник змішуємо в даному випадку з оцтом, меленим чорним перчиком, сіллю і приправою для шашлику, присмачуємо отриманою сумішшю скибочки яловичини і залишаємо їх у прохолодному місці для маринування приблизно на п`ять годин, помістивши попередньо в скляний або емальований ємність.

Маринад для відбивних з яловичини

Складові:

Розрахунок на 1 кг яловичої м`якоті:

молоко - 500 мл;
сіль - 20 г або по смаку;
цукровий пісок - 15 г;
мелена суміш перців - 10-15 г;
спеції для м`яса - за смаком.

приготування

Підготовлену належним чином, розрізану на порції і відбиту яловичину присмачуємо з двох сторін сумішшю солі, цукру, меленою суміші перців і приправи для м`яса. Укладаємо м`ясні скиби в скляний або емальований миску один на одного, заливаємо молоком, щоб воно повністю їх покрило, і залишаємо на п`ять-сім годин на холодному місці для маринування.

Такий маринад використовують для відбивних з яловичини, з подальшою гарячою їх на сковороді в клярі, в якості якого можна використовувати принцип почергового мочання в борошно, яйця і панірувальні сухарі.

Маринад для яловичини в духовці у фользі

Складові:

Розрахунок на 1,7-2 кг яловичини:

соєвий соус - 125 мл;
оливкова олія - 125 мл;
часник - 5 зубців;
мелений чорний перець - 5 г або по смаку;
сухі пряні трави на вибір - 10 г або по смаку;
сіль - 5 г або по смаку.

приготування

Часник позбавляємо від лушпиння, розминаємо в ступці або розчавлює за допомогою качалки або ножа. Розміщуємо його в скляний або емальований миску, вливаємо оливкову олію і соєвий соус, додаємо також сіль, мелений чорний перець і сухі пряні трави. Перемішуємо і натираємо отриманою сумішшю підготовлений належним чином шмат яловичини. Прикриваємо посуд з м`ясом плівкою або кришкою і ставимо в прохолодне місце на п`ять-сім годин для маринування.

Промариноване м`ясо запечатує в фольгу і можемо відправляти для випікання в духовку.

Швидкий маринад для яловичини на грилі

Складові:

Розрахунок на 2 кг яловичої м`якоті:

Гранатовий сік - 350 мл;
оливкова олія - 25 мл;
ріпчаста цибуля - 350 г;

маринад для яловичини в духовці у фользі

мелений чорний перець - за смаком;
спеції на вибір - за смаком;
сіль - 5 г або по смаку.

приготування

Для приготування маринаду змішуємо свіжоприготований гранатовий і цибулевий сік з рослинним маслом, сіллю, перцем і спеціями і замочуємо в отриманої суміші підготовлені шматочки яловичини на кілька годин. М`ясо, замариноване таким чином і посмажені на грилі, виходить особливо ніжним і соковитим.